真空滚揉机的作用是什么？

使用真空变频滚揉机可得到以下效果：

(1)使腌制液在原料肉内均匀吸收。

(2)增强肉的结合力，提高肉的弹性。

(3)保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口。

(4)增加保水性，提高出口率真。

(5)真空变频滚揉机还可提高产品的柔嫩性和结构稳定。