食品中的苯并a芘是什么？怎么进行检测？

苯并a芘（Benzoapyrene），化学式：C20H12，英文表示BaP，是一种五环多环芳香烃类。结晶为黄色固体。这种物质是在300到600°C之间的不完全燃烧状态下产生。苯并芘存在于煤焦油中，而煤焦油可见于汽车废气（尤其是柴油引擎）、烟草与木材燃烧产生的烟，以及炭烤食物中。苯并芘为一种突变原和致癌物质，从18世纪以来，便发现与许多癌症有关。其在体内的代谢物二羟环氧苯并芘，产生致癌性的物质。

苯并芘是碳水化合物、蛋白质和脂肪在不完全燃烧时产生的高活性间接性致癌物质，研究表明，苯并芘可致肺癌、肝癌、肠胃道癌症等，属于一级致癌物。苯并芘广泛存在于烟熏、油炸、烧烤、烘焙等食品中。欧盟、世卫组织都针对烟熏食物分别定有苯并芘不得超过5ppb和10ppb的上限标准。

我国《GB 17400-2003 方便面卫生标准》中，并无对苯并芘的含量标准，但我国《GB 2762-2005 食品中污染物限量》明确规定，食用油标准不超过10ppb，熏烤肉不超过5ppb，粮食不超过5ppb。这和欧盟、世卫组织制定的标准其实一致的。

【检测原理】

根据GB/T5009.27-2003，食品中苯并(a)芘经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与其含量成正比。

【检测对象】

肉制品、粮食、植物油等。

【技术指标】

检测下限：5μg/kg

线性范围：5-100μg/kg

【操作方法】

① 称取1.0g样品于样品杯中（液体直接吸取1mL），加25mL纯净水；振荡5分钟，过滤备用。滤液为样品液（若颜色较深，可加入0.5g活性炭后过滤。）

② 取1.5mL纯净水至比色皿；加0.25mL检测试剂A和0.25mL检测试剂B，摇匀后放置10分钟；再加0.25mL检测试剂C，摇匀后放置5分钟，将比色皿放入仪器中，按“对照测量”。

③ 取1.5mL样品液于另一比色皿中；加0.25mL检测试剂A和0.25mL检测试剂B，摇匀后放置10分钟；再加0.25mL检测试剂C，摇匀后放置5分钟，将比色皿放入仪器中，按“样品测量”。

【执行标准】

【注意事项】

① 转移至比色皿中后，比色皿壁上会有气泡出现，应用枪头拨动除去。

② 上述室温为25±5℃，若实际室温偏离则可通过水浴温热或者冰浴调整，以达到最优实验效果。

③ 所用的检测液对皮肤均具有不同程度的伤害，使用时请做好防护。不慎沾到皮肤应立即擦干并用大量水冲洗。

④ 检测试剂需阴凉处避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。

食品安全检测仪

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