别人做的大米发糕为什么那么白那么软？用的是什么米？还是说加了什么呢？

因为他们加的食物蓬松剂所占的比重较大，食物蓬松剂通过化学反应在大米发糕中产生大量气体，从而使得发糕蓬松、酥脆或柔软可口。