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【肉桂醛】酮类化合物在香料行业中占有重要的地位，酮类香料约占香料总数的15%。芳香族酮类化合物是常用的香料。C7-C12的低碳数脂肪酮，由于具有强烈的令人愉快的气味可以直接作为香料使用。而C3-C6的低碳数脂肪酮类香气较弱，很少作为香料直接使用，但是由于C3-C6二酮的独特的结构，以至于可以应用于食品中。如丁二酮由于具有奶油的香味，可以用于薰衣草、鸢尾、檀香等日用香精中。主要用途是配置奶油、奶酪、巧克力、可可、蜂蜜、酒香、烟香等食用香精中，另外2,3-戊二酮具有苯醌的微甜气味，可以用于调配咖啡、可可、奶酪等食用香精。
分子的结构和香气之间的关系，一直是人们所感兴趣的话题。虽然要通过有机化合物分子结构预测某种新化合物香味特征的理论还没有成熟的解释它们之间的内在联系，但是我们却可以知道，碳原子的个数、不饱和性、官能团、取代基、同分异构的因素对香料化合物香气有着很大的影响。
鉴于二酮的特点，龙海市贝特利香料有限公司通过合成的方法改变不用的取代基得到二酮，开发一种新的香料。该新型二酮类香味化合物的制备方法如下：在常温下混合肉桂醛与羟基丙酮，获得肉桂醛与羟基丙酮的混合液，将浓度为10-30%盐酸加入反应瓶，升温至30-60℃，而后在搅拌下在1-3h内匀速滴加上述肉桂醛和羟基丙酮的混合液，滴丸继续保持1-3h，而后向反应液中加入水，升温至75-85℃后继续反应1-3h；反应后趁热过滤得到产物，用乙酸乙酯重结晶得到白色结晶。该化合物带有纯正且味道浓郁的药草样香气，带烟草及豆香香气。
该酮类化合物的用途：作为香味添加剂或气味遮蔽剂在香水、蜡烛、油漆、清洁用品或空气清新剂的产品中的应用；所说的清洁用品可选自肥皂、洗衣粉、软化剂、去垢剂、衣服洗涤剂、餐具洗涤剂、窗户洗涤剂或地板洗涤剂。
