果胶酶在葡萄酒中的应用有哪些？使用方法及添加量是多少呢？

果胶酶是曲霉菌株经过液体深层发酵和提纯后就能生产出高效的果胶生物酶制剂。果胶酶主要用于葡萄酒、果汁和蔬菜汁等产品的生产和加工。它能明显的提高榨取的出汁率。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶。

果胶酶通过降解方法来分解果胶质，将其分解成寡聚半乳糖醛酸半乳糖醛酸这两种成分。提高出汁率。

果胶酶的使用方法:

一、提高压榨果汁产量 

用量：每吨破碎果实加200-300克，在40-55℃搅拌30分钟后压榨可使细胞更易破碎，果汁粘度下降，容易过滤，产量增加。

二、果汁澄清 用量：每吨果汁加200-300克（山楂汁加600克）50℃放置1-2小时即可过滤，可提高滤速，检验：取20毫升清亮果汁于试管加热至70℃，立即冷却后在0℃放5小时，若无混浊即合格。

三、果酒澄清 用量：每吨果酒加100-150克，能使果酒中的蛋白质很快的凝集沉淀，能使多肽分解成可溶的小分子肽或氨基酸，使瓶酒长期保持澄清稳定。

1、在加酿酒酒母时添加，参与发酵，能使酒泥加快沉淀，出酒率，总酸，酒精度有所提高，色泽宜人，发酵结束酒已清亮稳定。2、在发酵后的酒中添加，放置1-3天过滤加快酒体清亮。3、因夹带滤质如纤维等轻微悬浮物的酒，加入本品1天后过滤，即不再出现悬浮物。4、其它使用 香菇多糖：每吨香菇加8公斤果胶酶，同时加入糖化酶10公斤。中草药： 每吨干料加1-2公斤，同时加中性蛋白酶或木瓜酶0.5-1公斤。莲子 蒜 柑桔去内衣，每吨用100-200克，酶液可反复使用。