发芽的食物到底能不能吃呢？经常可以看到一些食物发芽了不能吃的信息。下面我们一起来看看这三种食物发芽了还能吃吗？
1.土豆：土豆发芽会产生龙葵碱，发芽多的土豆建议不要吃。
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起。误食过多龙葵碱可能会出现、、腹疼、、等的，严重时会导致死亡。
龙葵碱遇酸后容易分解，建议在烹饪时加入适量的食醋，加速对龙葵碱的破坏。尽量将土豆煮熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，吃它担心，丢掉觉得太浪费了。那怎么做才好呢？此时可以先将芽和芽眼都挖掉，然后去皮放入水中浸泡半小时以上，再用上述方法加工也可以安全食用。
2.红薯：发芽仍可食用，但表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用。
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的。
但要注意的是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受菌污染所致。菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内，出现、、等胃.严重的，还发高烧、、、裨志不清、呕血、、甚至死亡。
3.花生：发芽仍可食用，如果发霉，千万不要食用。
很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种)。其实花芽并不会产生有毒物质，只是因为花芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
食物发芽了能不能吃要科学看待，不能一概而论。针对这类食物，如果我们能避免其发芽，也就不会存在上述担忧的问题。
建议大家，食物不要储存时间不要过长，根据需要购买，不要买太多。因为食物发需要潮湿温暖的环境，因此将其储藏在阴凉干燥的地方也能避免其发芽。
