一入“蚝门”深似海，生蚝的品种、搭配和吃法非常丰富。在法国人的眼里，生蚝被看作 “海上牛奶”，它经常出现在社会的宴会上，是拿破仑、巴尔扎克、罗斯福公认的美味佳肴，下面为你介绍关于生蚝你该知道的几件事。
1.生蚝分哪几种？
大致来说只有两类：一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝和像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。前者为常见，市面上能吃到的大多数生蚝都是凹型蚝；而后者名的便是被称为贝隆生蚝的名贵品种。
2.如何判断生蚝是否新鲜？
如果等到入口才发现生蚝不新鲜那可不行，通常生蚝师傅只要凭重量和气味就能判断生蚝是否新鲜，一隻新鲜的生蚝应该紧闭双壳，拥有一定的饱满度并带著新鲜的海水香气，开盖后的状况如果蚝肉明显变色，显得乾，甚至皱成一团一定不好，蚝肉要丰满，汁液应该要清澈无腥臭味，如果只是腥但无臭是OK的。
3.生蚝不能配啤酒？
海鲜产品是高蛋白食物，含有普林和甘酸成分，和啤酒混合在一起，会产生过多的尿酸和等代谢物，加重肾脏负担，易导致尿酸血症或，甚至、。
4.生蚝是越大越好吗？
当然不是。生蚝的品种不同，大小就各有不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级，虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵，但生蚝的风味并不是由个头大小决定的，单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。就拿美国生蚝来说，分为extra small，small，medium，large，jumbo五个大小级别，受人喜爱的却是small和medium两级。
5.什么季节适合吃生蚝？
在法国，即每年从9月到隔年4月都是适合吃生蚝的季节，5、6、7、8四个月是生蚝的繁殖期，味道并不可口。
6.一不小心生蚝吃多了该怎么办？
通常来说生蚝性寒，搭配生蚝的时候像吃蟹一样，喝一些能让自己暖起来的酒，清淡的香槟、白葡萄酒，和乾烈型的鸡尾酒都不错，还能去除生蚝留在口腔和裡的腥气，如果不能喝酒，喝一些苏打水等含气泡的饮料，也能避免或肠胃的不适。
近年来，随着海水污染严重。海鲜中可能有很多细菌，所有的海鲜都要熟吃，防止生病。建议将生蚝煮熟了再吃，并且不要食用在蒸煮过程中无法张开的生蚝。
