紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素。据了解，花青素是目前科学界发现的、维护人类健康、效、的剂，其的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。说了这么多，紫薯到底有哪些营养价值和养生呢？
一、紫薯的营养价值
1.、补血、
紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体、补血的食物。
与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进，改善环境，预防胃。
2吃紫薯降压不发胖
美国化学协会(ACS)一项新研究发现，每天吃紫薯可以降低，而且不会发胖。
若不油炸、不加黄油，一只紫薯只有110卡路里，还含多种有益健康的营养物质。紫薯的吃法是带皮烤熟或煮着吃。
3预防
紫薯富含碘，这种营养素对甲状腺正常工作很关键。甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况。
二、吃紫薯的注意事项
提醒：紫薯营养价值高，不过在吃的时候，需要注意的以下几点：
1、紫薯含碳水化合物较多，每次食用别超过200克。
2、紫薯不要空腹食，容易感觉，建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。
3、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会、腹部翻滚、、放屁，因此湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
4、发芽的紫薯有毒素。紫薯发芽时，紫薯中的淀粉和糖都会分解为发芽所需的养分，分解过程中紫薯会释放一些毒素，而且分解过程产生的水分易导致紫薯霉变腐烂。
三、推荐简单、实用的两种紫薯烹饪方式：紫薯粥与紫薯饭。
紫薯粥
材料：米，紫薯
1、米洗干净后用水浸泡半个小时以上，
2、紫薯洗净去皮，切成小块，
3、紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火，
4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉。
紫薯饭
主料：紫薯 (一个)
辅料：大米 (适量)
做法：
1、大米放入电饭煲内，
2、洗净大米之后加切成小块的紫薯，
3、按正常煮饭过程开始煮，
4、熟了把米和紫薯的捣鼓均匀即可食用。
