鸡蛋是个神奇的东西，神奇的地方不是在于先有鸡还是先有鸡蛋，而是鸡蛋有好多吃法，简单的莫过于煮鸡蛋了，煮鸡蛋虽然看似简单，实际上很有学问。
鸡蛋在不同时间不同的水温里会呈现出不同状态。如果煮鸡蛋的时间把握不好，不但影响口感，还会破坏鸡蛋中的营养成分。那鸡蛋到底煮多久才会熟？究竟怎样才能煮出好鸡蛋？带您进入煮鸡蛋的黄金8分钟。
识别鸡蛋好坏的小常识：变质的鸡蛋会浮在水面上，存放一段时间的鸡蛋会直立在水中，新鲜的鸡蛋会沉在水底。道理很简单：因为新鲜的蛋里面的空气很少，鸡蛋比重比水大所以能下沉。坏蛋存放过久，蛋白质腐败产生很多的气体，同时水份也会从蛋壳的小孔蒸发，因此蛋的，鸡蛋比重减小就浮在水面上了。
据了解鸡蛋容易受到沙门氏菌等致病菌的污染，为了确保沙门氏菌全部被杀死，很多人将鸡蛋丢进锅里，一煮就是很长时间，这种习惯非常不好。
长时间的高温水煮虽然可以起到充分杀菌的作用，但却产生了另一个问题——即营养素损失增加以及脂肪被氧化。尤其是维生素E损失大，鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右。而脂肪及胆固醇氧化会产生对健康不利的物质，尤其是胆固醇的氧化产物，会对血管内皮造成损伤。
而且不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。微熟的鸡蛋，容易消化，约需1小时30分钟；半熟的鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，煮得嫩一些，兼顾口感和营养。先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右，这8分钟就是煮鸡蛋的黄金8分钟。这样煮出来的鸡蛋状态，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。
建议好不要吃半熟的鸡蛋，蛋黄处于“溏心”状态，说明灭菌不，会增加被沙门氏菌等致病菌的风险。控制好煮的时间，蛋黄完全凝固吃起来就没有问题。
现在你相信煮鸡蛋真的是门学问了吧，生活中就连这小小的煮鸡蛋中都包含着这么多需要注意的，所以在吃这方面还真的要苦下功夫，继续深造啊！要想吃得健康吃得过瘾，还得选择绿色认证、有机认证的鸡蛋，妈妈再也不用担心吃溏心鸡蛋灭菌不了。
