很多人喜欢吃海鲜，但也有不少人爱河鲜。众所周知，河鲜长在淡水里，而海鲜长在咸海里。常见的河鲜有甲鱼、黄沉鱼、毛蟹、河虾、竹筒虾、虹鳟鱼、塘鱼、田螺、漕虾、黄鱼、凤尾鱼、黄眉头、打鼓虾等等。
每到到了开春，正是渔民的丰收时节。因为经过整个冬季清冽河水的荡涤，河鱼吐故纳新，体内污物代谢殆尽，正所谓河鲜正是3月好。到了这个季节，必须要品尝的水产有漕虾、黄眉头、黄鱼，尤其是漕虾和黄鱼。此时用作刺身，更能享其鲜，啖其味。
在享受美食的同事，很多朋友都有这样的顾虑：河鲜虽好，可听说里边存在着大量的寄生虫。那么，腌制、爆炒等一般的烹饪方法能不能除掉它们呢？这些寄生虫吃下去对身体有多大害处？
河鲜携带寄生虫不可避免
许多朋友认为，自己购买的河鲜均来源于正规集市，其产品质量有保证，其中应该不含有寄生虫。其实，很多淡水贝类、鱼类、虾蟹是寄生虫的天然宿主，即使在较为洁净的养殖环境中，这些河鲜体内也不可避免的携带有寄生虫。
比如说“华支睾吸虫”，水产品调查报告显示，广东深圳市售的鲩鱼携带该寄生虫的概率为75.7%，其余的淡水鱼平均携带率也达到16.0％~40.2%。淡水螺类、野生池塘中的鱼类，携带华支睾吸虫的比例更高。
如此看来，我们日常接触到的食用河鲜产品都不可避免的带有寄生虫，生吃要谨慎。
显微镜下的华支睾吸虫
腌制、爆炒、烧烤否杀死寄生虫?
喜爱生吃河鲜的朋友并不占大多数，但腌制、爆炒、烧烤还是相当流行的烹饪方法。这些办法到底能不能杀死寄生虫呢?
实际上，寄生虫具有相当强的生命力。还拿华支睾吸虫来举例，存在于厚度为1毫米鱼片中的虫体，在食醋中能够存活2小时，酱油中5小时，50℃~60℃的热水中15秒，90℃的热水中数秒钟死亡。
对于比较大的肉块，特别是整个烹饪的螺类、鱼类来说，爆炒、烧烤、滚烫等办法常常因为肉片过厚，而导致内部温度不够、时间不足，并不能杀死所有的寄生虫。对于酱醋腌制、白酒腌制来说，杀死寄生虫就更困难了。
所以说，唯有水煮、蒸汽烹饪数分钟以上，河鲜才可以安全食用。
X片中钙化的寄生虫
寄生虫是否危害健康
寄生虫也有自己的“喜好”，有些通过猪肉等哺乳动物的肉类传播，有些通过而人体。也有这样一类寄生虫喜爱寄生在淡水鱼、淡水螺、虾蟹和淡水贝类体内，它们就是通常所说的“吸虫”。
华支睾吸虫俗称“肝吸虫”，它们进入人体后，很快就寄生在肝脏的管道中，阻塞肝管，造成胆管炎、结石、。可能表现为、、厌油，甚至等肝脏受损的表现。
布氏姜片吸虫，它的特点在于，除了淡水生动物，这些寄生虫也能随着菱角、荸荠、茭白等淡水植物传播。它们主要寄生在人体的胃中，造成、排便稀薄而臭、等，甚至发生。
肝片形吸虫，同华支睾吸虫十分类似，肝片吸虫进入人体后也寄生在肝脏、胆管中。不同的是，肝片形吸虫在组织中的移动多造成较为剧烈的异性，如、、等变态反应，持续2周~4周，随即进入相似的慢性肝脏损害期。
并殖吸虫，俗称“肺吸虫”，它们因成虫主要寄生在肺部而得名。起初，进入人体的并殖吸虫穿过移行，沿途产生和窦道，造成、等不适，终定殖于肺部的成虫可能引起、、咯痰等，造成、、等。
吃河鲜注意事项
既然寄生虫这么恐怖，那么河鲜还敢吃吗？其实，只要把握以下几个原则，河鲜还是安全的。
，不吃野外捕的、路边摊卖的。正如上边说到，野生池塘中的产品携带寄生虫的概率几乎，更重要的是，这些食物种类不能确定，并没有经过相关部门的检疫检查，可能携带一些致病性强、毒性大的病原体，或者其本身就是有毒的。
第二，选择合适的烹饪方法。对于河鲜，尽量选择煮熟、蒸透的办法，不吃或少吃爆炒、熏蒸、腌制甚至生的河鲜产品。
第三，小朋友需特别谨慎。上边提到的寄生虫可引起身体不适，但并不严重，只要及时，一般问题不大。而儿童因其器官、发育尚不完善，可能有强烈反应，甚至威胁生命。因此，小朋友选用此类食品要谨慎。
第四，留心身体变化。经常吃此类食品、具有特殊饮食习惯的朋友，要特别留心自己的身体状况，特别是体温、胃口、排便、眼白的颜色、是不是等等这些胃、肝脏、肺部，有异常时及时就医，千万不能拖延。
后是小编的总结时间，河鲜虽好，可是河鲜里存在着大量的寄生虫，没有相关检验检疫报告的河鲜不建议生吃；炒、烧烤、滚烫等办法并不能杀死所有的寄生虫，唯有水煮、蒸汽烹饪数分钟以上的河鲜才可以安全食用。
