微波技术在红枣加工中有哪些应用？

红枣又名大枣，营养丰富，鲜枣含糖量在各水果中名列前茅，红枣被称为“活维生素丸”，民间有“一日食三枣，青春老”之说。红枣加工中的加热、干燥、杀菌等工艺，都能运用到微波设备。因此，微波技术应用于枣加工是一种新的发展趋势。
微波技术在枣加工中的应用：
1、微波技术干燥红枣
红枣常用的干燥方法有自然干制、热风干制、微波干燥、真空冷冻干燥等。真空冷冻干燥虽然具有较好品质，但耗能大，成本高，不适合大众消费。一般的热风干燥过程中，物料外部受热，表面干燥，热量向内传递，其方向与水分扩散传递的方向相反，影响了水分的向外蒸发。微波是内部加热,含水量高的部位升温较快。因此在微波干燥过程中，水分由内层向外层的迁移速度快，干燥速度明显快于热风干燥，有研究表明微波干燥可比热风干燥节能30%。
2、微波技术杀菌红枣
微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用，而非热效应则使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，丧失活力或死亡。生物固体达到同样温度条件时，微波杀菌的好于加热杀菌，微波的灭菌速率也明显比加热杀菌快得多。
微波干燥设备
微波设备具有以下优点：
1.干燥速度快。
2.操作简便，不污染环境。
3.外部散热损失少，热效率高。
4.产品质量好，由于枣表面温度不太高，氧化褐变少，色泽红亮而耐藏，香气损失少。
5.干燥均匀，同时由于水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，口感好。
微波设备与传统设备相比，显示出多种优越性，目前实验性研究已经相当多，但是受设备和投资效益等方面的制约，产业化应用只在微波杀菌机、微波干燥机方面得到了较为广泛的应用，其他有待进一步发展。