拉面使用面得筋的说明

　　做拉面用高筋面粉吗？答案是肯定的，拉面是面条类对面粉筋度和质量要求很高，通常都要选用好的的高筋面粉，才能拉出均匀口感筋道爽滑的拉面。    　　面得筋主要是改善提高面粉的筋度，添加面得筋的面粉加工的面条口感筋道爽滑，面得筋这一特点也适合拉面的制作，可以使用面得筋提高拉面的筋度和爽滑性。    　　面得筋在面粉中的添加量为0.5-0.8%，而由于面得筋增筋效果很好，而拉面需要很好的拉扯性，所以建议拉面试用面得筋可以添加0.5%，如果感觉筋度过强不易拉扯，可以适当降低添加量，试用一下添加量0.3%的效果。    　　另外，添加面得筋要注意面团醒发一定要充分，醒发好的面团更易拉扯。