花生又叫落花生，因其能滋养补益，具有养生延年的，在民间被叫做长生果，也被誉为“素中之荤”。
指出，花生味甘性平，营养丰富，具有、和胃、养血止血、、、下乳等，能，，和等，另外它还可以的，是一味不错的中药。
现代药理学研究也发现，花生质润多油脂，其脂肪含量非常高，高达45%—50%，其中不饱和脂肪酸占80%左右；蛋白质含量也很丰富，高达25%—30%，此外还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素E、维生素K、B族维生素等。
虽然花生的营养价值高，但这几类人不适合多食:
1、、、：此类多有慢性、或等，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类应禁食。
2、：人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。
3、高脂蛋白血症：饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、量的食物，多吃只能加重病情，导致等的发生，危及生命。
4、：是一组嘌呤代谢紊乱所致的，均有。由于高脂饮食会减酸排出，加重病情，所以急性发作期应禁食花生，期也只能适量进食。
5、跌打淤肿者：花生含有一种促凝血因子。、血脉淤滞者食用花生后，可能会使不散，加重。
那怎么吃花生才健康呢？建议大家水煮花生。
从营养方面考虑，花生不适合油炸，高温会使营养物质分解损失必要的营养元素；生食也不可取，因为在花生生长在地下可能吸收土壤中的黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的的致物，会沉积在肝脏中，诱发。但黄曲霉毒素有水溶性，如果煮着吃，基本能把黄曲霉毒素滤掉，这样吃煮熟的花生较为安全，营养素的损失小，也易于消化。另外炒花生也无法破坏黄曲霉毒素，所以说煮花生是的方式了。
花生的红衣也是需要注意的。红衣有补血、促进凝血的作用，这对于的人和很有好处。反过来，另一方面，对于血液黏稠度高的人来说，就没什么好处了，反而会增加的风险。 因此，血液黏稠度高的人不宜食用花生的红衣。老年人也别吃，避免血液黏稠。
