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听说近大蒜的价格上涨很厉害，大蒜供不应求说明人们对它的感情一如既往的好。大蒜有杀菌的作用，蒜香还能中和蔬菜中泥土的味道。其实这都源于大蒜中含有的大蒜素。大蒜素可以清除肠胃中的有毒物质，特别是能杀死诱发的幽门螺杆菌。即使把大蒜素稀释10万倍，依然能“”掉、等。
建议，大蒜生吃效果会更好，因为高温易将大蒜素挥发或受热分解掉，极大的降低了大蒜的保健。生吃大蒜时，好在口中多咀嚼一会，有利于消除口腔细菌。大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成才会起作用。
大蒜作为烹调美味的常用调料，适合大部分人常用，尤其是对于、、、等的很有好处。但是，有几类人不适合吃大蒜。
一、
《本草纲目》中记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜的某些成分反而会对胃、肠还有刺激作用，加重肝炎的等诸多。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起，不利于肝炎的。但对于没有的人，常吃大蒜可以用来预防肝炎。
二、
古人云：“蒜治百病唯害一目”。蒜属辛辣，走清窍，通眼睛，对于有的人来说易造成伤害。、、、、等应尽量不吃大蒜。
三、者
古人认为多食蒜会耗散人的气血，《本草从新》曾记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。赵昌林说，蒜对于体质差、的人不适合。
四、
大蒜性热，味刺激，平常少吃点可以促进消化，但是有的人已经患有非、时猛吃大蒜，以为能杀菌，其实正好相反，大蒜其强烈的刺激会使肠黏膜充血、加重，促进渗出，使病情。
五、重病重疾者
蒜属发物，对于重者来说是忌口的。对于重疾者、或者正在服药的人来说，食用像大蒜、辣椒等辛辣食品后，不但会出现明显的副作用，还会使药物失效，有可能与药物产生连锁反应，使遭到危险。
