自制番茄酱和自制鲜辣酱防腐的问题。
在网上看的方法，把番茄切细，放入锅内加冰糖和糖熬，再加柠檬汁（俺没买，用白醋代的），最后欠芡，乘热装瓶，把瓶倒置存放。这个倒置存放应该是相对长时间不用时的存放方法吧，俺做好后每天都要用这样倒着放很不方便，有时汁会渗出来，或打开时弄得瓶口和手上都是汁，要是弄一些出来单独放着，在室温下好像很容易长毛，一般两三天上面就会有一层白色覆盖物，想问一下怎么样处理能让番茄酱在室温下存放的时间能更长久一些？谢谢！前两天又试着做了一点酱，放油，加了几根芹菜、一个小苹果、一个蕃茄、半个洋葱、七八两香茹、一些青蒜头、辣椒，都切细混在一起熬，加了两块冰糖，加盐，尝了尝，挺鲜的，可是想到说多加盐防腐，俺就又加了几次盐，后来一尝，有些咸了，鲜味都盖没了，没办法还原了，将就还能吃，就想问一下，俺举的上面这些东西混一起熬，尽量熬去水，盐给到适量，就这样能防腐吗？如果不行，在家庭条件下，在不多加盐的前提下，还要用些什么手段达到做出的这个酱能防腐？多加盐鲜味整没了。谢谢！ 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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用玻璃瓶装后再杀菌
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趁热装好瓶后，封盖，放在90摄氏度热水中煮5min左右，拿出来自然冷却。 番茄酱是营养丰富的产品，开盖后空气中的微生物落到番茄酱表表面会很快繁殖，所以开盖后尽快食用，用不完要密封，冷藏存放
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加点防腐剂试试
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说实话，这种产品，不是单独的热杀菌就能做好的，还要结合添加剂的使用，一定的工艺条件。你看看国外的都是塑料瓶装，我最讨厌国内的玻璃瓶，倒不出来，呵呵！这个杀菌技术已经很成熟，不用担心，找个专业人士，双方合作，不难！
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