饺子、馄饨皮不劲道和破皮的原因

1、面粉的筋度太低会造成饺子、馄饨皮不劲道和破皮的现象，要注意选用高筋面粉。 2、新加工的面粉至少需要放置10天以上，让面粉完成后熟期才能用于加工饺子、馄饨皮，否则就会造成饺子、馄饨皮发粘不劲道和破皮的现象。
建议大家根据每天加工饺子、馄饨皮所需的面粉量，多购买储存十天左右的面粉，这样就能确保自己使用的面粉能很好的完成后熟期。
     3、和好的面团至少要放置2个小时，让蛋白质充分吸水形成面筋，才能用于加工饺子、馄饨皮，如果和好的面团没有经过静置醒发，就易造成饺子、馄饨皮口感不劲道，擀皮时薄厚不均匀，而且容易出现破皮的现象。