什么是Parmigiano Reggiano奶酪？

真正的Parmigiano Reggiano奶酪，或者在很多地方都被称为帕尔马干酪，有着独特的咸味和坚硬的质地。至少从13世纪开始在意大利生产，正宗的Parmigiano Reggiano奶酪是由纯牛奶制成的，不含任何添加剂。建议将这种格栅或餐桌奶酪与烈性红酒搭配，水果和蜂蜜或任何番茄菜肴。
Parmigiano Reggiano非常适合搭配烈性红葡萄酒。
非常具体的规定，从生产中使用的奶牛的饮食开始。所使用的奶牛只能喂草和干草，禁止使用任何其他食物。作为生乳酪，牛奶的质量非常重要，因此要严格检查，以防止传播。
一小碗磨碎的Parmigiano Reggiano奶酪。
，帕尔马省和雷吉奥埃米利亚省是正宗的帕尔米吉亚诺雷吉亚诺奶酪的产地。这一过程始于将部分脱脂牛奶混合物与乳清混合并加热。传统的奶酪版本加入小牛凝乳酶，尽管一些现代品种使用微生物凝乳酶来代替，但凝乳混合物在一个圆模子里，压成一个轮子，上面印上品牌名称和生产日期。在压印过程之后，奶酪被放在盐水或盐水中大约一个月，给奶酪以咸的味道。
帕尔米吉亚诺雷吉亚诺只由喂草或干草的奶牛的奶制成
奶酪至少要经过一年的陈酿，但许多品种的奶酪都要再陈化一年。它的味道除了很咸，而且坚果味温和。奶酪非常硬，经常磨碎以方便食用。在美国，它通常被添加到汤和面食中，但在其他国家作为餐用奶酪，可单独食用或与葡萄酒和水果搭配。
在欧洲，Parmigiano Reggiano是一个商标名称，只能用于识别意大利特定许可区域的奶酪。意大利帕尔马干酪的生产由政府创建的机构监管，奶酪被称为Consorzio。奶酪在生产过程中由Consorzio进行测试，以确保标准的正确性，并保持奶酪的一致性。在欧洲以外，parmesan是一个泛称，用来描述各种磨碎的奶酪，其中一些质量严重不合格。
一种标有"帕尔马干酪"字样的白色粉状奶酪，是时候提高你的奶酪知识了；帕尔玛干酪粉是一种完全不同的工艺制作的劣质奶酪的绝妙赠品，几乎不象真正的帕尔马干酪。访问当地熟食店或特色食品店，寻找正宗的、未磨碎的，进口意大利帕尔米吉亚诺。你自己磨碎，或者如果可能的话，一些奶酪建议剃掉奶酪以便于品尝。奶酪的世界非常广阔，很多人认为帕尔马干酪是它真正的王者。别让另一个意大利的夜晚在没有咸味、坚果味的意大利夜晚过去，真正的Parmigiano Reggiano奶酪。
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