什么是丁字牛排？

T型骨牛排是从牛背下部的牛腰肉上切下来的一片薄薄的肉。T型骨牛排的名字来源于贯穿肉中心的T形骨。一小段嫩牛排位于骨头的一侧，另一侧则含有一条纽约长条。屠夫经常创造因为里脊牛排通常会带来很高的价格，所以从这些特定的牛肉块中取出两块牛排。
Porterhouse牛排与T型骨牛排相似。
许多人经常使用"T型骨"这个词"牛排"和"波特豪斯牛排"可以互换使用。波特豪斯牛排与T型骨牛排非常相似，但有一个主要区别。前胸牛排的里脊肉侧直径必须至少为2英寸（约5厘米），但丁字牛排的里脊肉侧没有这种限制，而且通常非常小。
烧烤是制作丁骨牛排的传统方法。
在选择丁骨牛排时，应该寻找鲜红的肉和白色的骨头。需要一些大理石花纹，在外观上应该避免。如果肉类柜台没有达到所需厚度的牛排，许多商店都有一个现场屠夫，他们会根据顾客的具体规格来切丁字牛排。许多牛排爱好者认为黑安格斯丁字牛排是的选择，因为它们很嫩。
在准备前对丁字牛排进行嫩化和调味时，人们的意见各不相同。使用的是商业化制作的肉嫩化剂是可以接受的，但并不总是必须与高质量的肉切。一些人喜欢用盐，胡椒和大蒜调味，其他人喜欢用腌料第三组人坚持认为，一个好的丁字牛排风味不需要任何改进。换句话说，没有错误的调味方法。
烧烤是制作丁字牛排的传统方法。对于厚度约为1英寸（2.5厘米）的牛排，它应该放在热烤架上，两边各放10分钟。对于熟透的牛排或是生的牛排，烧烤时间可以增加或缩短。嫩牛排的烹调速度比纽约烤肉条快，而且应该放在离火焰边缘更近的地方。肉会更红，更不容易靠近骨头。
一个即时读数的温度计是频繁烧烤的明智投资。它可以消除猜测为了测量牛排的内部温度，应将即时读数的温度计插入肉质厚的部分，而不要碰到骨头。一份罕见的牛排的温度应为120至130华氏度（48至54摄氏度），中号牛排的温度应该是140到150华氏度（60到65摄氏度），而熟透的牛排，温度计的温度至少应该达到170华氏度（76摄氏度）。