什么是巴贡？
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Bagoong（发音"bah goh ong"）或Bagoong monamon，是一种鱼露，在菲律宾被用作一种受欢迎的调味品。它也被用于夏威夷和太平洋的其他地区。这种酱汁是用凤尾鱼或其他品种的小鱼制成的，这些小鱼经过清洗、盐腌制并发酵一段时间，这可能会导致几个星期甚至几个月的时间。
煮熟的鸡蛋有时会和巴贡一起食用。
发酵过程完成后，一层薄薄的清澈液体浮到巴贡的表面。这种液体，帕提斯是从酱汁中较粘稠的部分中分离出来的，也可作为调味品使用。两者在味道和气味上是相似的，如果不是质地上的话，在食谱中可以互相替代。
Bagoong通常是一种深砖红色，虽然可以加入食用染料使其呈现紫色，但除了鱼干外，也可以用腌制和发酵的虾制成，这种做法称之为bagoong alamang，气味非常刺鼻，有些人认为它很难闻，与臭鱼一样。
这种酱汁通常用来代替盐和增加味道，就像人们会使用酱油或类似的调味剂一样。它是菲律宾传统菜肴的流行配菜，如pinakbet，inabraw和kinilnat。它也可以作为绿色芒果的蘸料，煮熟的鸡蛋、切成片的西红柿和炸鱼。
亚洲杂货店在罐子里出售巴贡。其质地可以是光滑的、可倒的类似鱼泥的酱汁，也可以是悬浮在其中的咸鱼块的浓稠的糊状物。如果准备的食谱需要巴贡，但没有这种配料，其他鱼露品种可替代可以用泰语、越南人、日本人等来代替。
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