什么是molcaejete？

molcaejete是一种研钵，一种圆形容器，设计用于与杵一起研磨食品配料。molcaete是一个墨西哥西班牙语单词；它通常与tejolote或"pestle"搭配使用。molcaete y tejolote是制作许多传统墨西哥菜肴（包括salsa和鳄梨酱，这种厨房用具也可以用来制作世界其他地区的菜肴。许多墨西哥市场都出售莫尔卡叶特酒和特霍洛特酒，你也可以从墨西哥的手工制作者那里订购大约在公元前4000年，甚至在那之前就已经发展起来了。这种早期的厨房用具很可能与一种更古老的磨石机metate有关。Molcajetes被早期的美国人用来研磨草药和香料，制作成泥状的食物，在一些考古遗址上可以看到这些古代食物的遗迹，为中美洲人吃什么提供了证据。
鳄梨酱可以用摩卡叶石制成。
传统的磨刀石是由玄武岩或熔岩制成的。这些岩石非常粗糙，多孔，可以在使用多年后磨碎食物和获得调味品。也可以找到用木材、大理石、陶器和其他形式的石头制成的研钵和杵；虽然不是传统的，尽管传统的玄武岩磨石会经受几代人的使用，但其中一些集料是完全足够的。
在使用莫尔凯石之前，必须对其进行风干处理，以去除沙砾许多人一开始是把玉米粒泡在水里，让它完全干燥，除去表面的灰尘。然后，玉米或白米之类的谷物被磨碎。当谷物被碾碎时，由于灰浆中残留的粗砂，它会变成灰色。经过几次新鲜谷物的更换，这些谷物应该保持纯白色在这一点上，可以用混合草药研磨摩卡叶石，然后使用。
使用摩卡叶石相当简单。正在研磨的食物堆积在摩卡叶石中，而特霍洛特则上下移动来研磨它。你可能会发现，从少量食物开始工作，建立起一个基础，你就可以得到它可以添加更多的食物。当你捣碎食物时，它会释放出挥发性的芳香化合物，变得有味道，有强烈的香味，这正是你想要的，不管你是用它来做一道菜的调味品还是把它撒在成品上。