什么是腊肉？

腊肉片是一块大块的猪肚肉，通常是腌制的，也可以熏制。它通常根据厨师的需要和喜好切成小块，比预先切片的熏肉有更大的烹饪自由度，虽然肉店和特色食品店经常可以买到这种培根，但在购买这种培根后，正确储存以避免变质是很重要的。
肉店可能会将熏肉放在板上。
通常，这种培根是由一大块的猪肚组成的。这和大多数北美培根的来源相同，而且这两种培根的主要成分都是脂肪。板坯培根和典型的北美培根的主要区别在于前者是在长方形块，后者被预先切成相对较薄的薄片。
猪肚通常是腌制的，用来做成片状熏肉。
在大多数情况下，这种熏肉是预先腌制的，或者用盐、硝酸盐和亚硝酸盐的混合物处理。这种处理方法使肉有味道，同时也使它不适合有害细菌。有时熏肉也会被熏制，或者暂时放在一个封闭的环境中，用燃烧的木头等产生烟雾的物质。吸烟的过程增加了味道，在某些情况下，有助于培根的保存。
也许平板培根的主要优点是厨师可以根据自己的需要和喜好来切割培根。例如，如果他喜欢比超市通常出售的肉片厚的培根片，他可以自由地从板上切下厚片如果他需要一大块熏肉来增加汤或炖菜的味道，他可以从案板上切下一大块。
根据人们居住的地方，这种培根有时很难找到。一般来说，它在超市里并不常见。那些想买一块未切碎的培根的人可以去肉店、特色食品店或农贸市场。
买了板培根后，一定要妥善储存，防止细菌滋生。因为这种培根的切块通常相当大，它可能含有几周的肉。像大多数生的肉一样，这种培根生的只能保鲜几天。因此，为了避免食源性，那些不希望在购买后几天内煮一整片熏肉的人应该切掉多余的部分，包好，然后冷冻为了将来的使用。
板坯熏肉可以切碎加入汤中。