什么是拉多？

拉多是意大利出产的一种独特的腌制猪肉产品，它是用猪皮下面厚厚的一层脂肪制成的，脂肪被小心地除去，用盐和香料腌制，以便能长时间储存。在意大利，拉多一度被视为穷人的食物，人们普遍鄙视它。这种观点后来改变了，现在很多意大利人都认为拉多是一种美味佳肴。
意大利中部托斯卡纳的科隆纳塔（lardo di Colonnata）可能是的拉多品种之一。
这段肉是意大利腊肉家族中的一种，不应将萨鲁米与腊肠（一种特殊类型的香肠）混淆。大多数萨鲁米是用猪肉做的，尽管其他肉类也会用到，它说明了一个活生生的传统，即用几百年前的技术生产的腌肉。一些类型的萨鲁米受到政府法令的保护，以确保它们是以传统方式制作的。
众所周知，脂肪很难，因为它会变臭如果处理不当，腌制腊肠的第一步是在脂肪上切几个小孔，然后揉搓，盐和香料混合在这些洞里。肉在腌制的同时保持稳定的温度，还可以熏制腊肠。一旦肉被腌制，就可以包装出售；大多数人都保留他们的腊肉在冷藏条件下，可将变质的风险降到低。
传统上，拉多是作为安提帕斯托拼盘的一部分提供的。在意大利的一些地区，拉多的薄刨花可以作为开胃菜，而在其他地区，拉多可以铺在面包上或拌入沙拉中。它也可以用在主菜中，也可以与意大利面食一起搅拌，例如，或用于填充有些人用腊肠来代替肉，比如薄煎饼和培根，这使得一些厨师把腊肉称为"意大利培根"。
尽管人们可能会认为腌制的脂肪会油腻而厚重，但拉多的情况并非如此。这种萨鲁米有一种非常温和的奶油味，虽然它很丰富，它不油腻，微妙的味道可以很容易地改变，在意大利的一些地区已经成为的拉多，来自托斯卡纳的花椰菜可能是的类型之一。