什么是Panade？

Panade通常是两种不同的菜肴中的一种：一种用来将其他配料粘合在一起的粘稠糊状物，或者一种类似于传统面包馅料和法国洋葱汤的焙烤砂锅菜。虽然Panade一词本身用于两种食物，但每一道菜的终结果却大不相同，前者用于其他菜肴，后者则是一道完整的菜肴。然而，这两种类型的panade，通常是用面包做的，可以很好地用来制作剩下的或不新鲜的面包。
泛指潮湿、粘稠的糊状物，panade通常用于将其他成分结合在一起制成终产品。在这种情况下，它通常是由牛奶、调味汤、鸡蛋、黄油和一些淀粉混合而成。虽然这种淀粉可以是大米、土豆甚至小麦粉，但在这种制备过程中通常使用白面包屑。panade本身就是通常与湿面包面团的稠度相同，通常用于将其他配料粘合在一起，例如肉丝和蔬菜丁，可以为菜肴提供质地和风味。
这种类型的泛亚酱通常很少使用，因为与结合成分相比，不平衡的部分会压倒其他口味，减少菜肴的味道，一道菜是单独的，不需要其他的结合成分或添加剂。一道自己的菜，与馅料相似，它是从面包变成面包屑或是切成大块状的。面包是菜的基础，任何陈腐或剩饭都可以用。如果它变硬了，因为这个过程会使面包变软
面包被用来覆盖烤盘的底部或单独的烤盘和其他配料，如蔬菜和奶酪丝。这些材料在面包和蔬菜的交替层中相互叠加，直到完全完成，然后将肉汤倒在整个盘子上。陈面包浸透了肉汤，其中大部分剩下的肉汤在烤箱里慢慢烘烤，剩下的肉汤就从盘子里煮出来了，这使得后的产品出来时有点松软，盘子的顶部酥脆，面包本身也呈现出光滑的天鹅绒般的质地。