什么是高压油炸？

压力油炸是一种烹饪方法，它需要特殊的设备，在由厨师和设备控制的加压环境中，将油和食物一起加热。压力油炸产生的食物往往具有热油的外部酥脆，内部保留水分，因为压力会阻止食物中的水或其他液体沸腾并变成蒸汽。在大多数情况下，压力油炸主要在商业或工业厨房进行，因为它需要特殊的设备，这些设备可能非常昂贵，或者非商业买家无法获得。使用压力煎炸的一个很大的好处是，烹调食物所需的时间和油更少，有时可以将所需的量减少一半。尽管有一些轶事和失败的商业产品，压力煎炸不能在一个标准的压力锅中安全地进行。
洋葱圈可以通过压力油炸的方式烹调。
高压油炸的过程从在高压油炸锅中加热到所需温度的油开始。下一步，将要煮熟的食物加入油中，让其短暂地煎炸，这样外面的薯片和油有一段时间可以恢复到适当的温度。然后，油炸锅的盖子被锁上，形成一个压力密封，烹饪过程继续在压力下进行，直到食物完成。
压力锅不应用于压力油炸。
压力油炸不同于其他烹饪方法的一个原因是压力低于标准压力锅中使用的压力。在压力下，水的沸点会升高，因此里面有液体食物要烧得热得多当油的温度在压力下被缓和时，食物外表面的温度会上升到水分沸腾蒸发的程度，留下一层酥脆的外壳。但是，食物内部的温度永远不会上升到足以使水分蒸发的程度，使食物内部保持湿润。
在商业餐厅，压力油炸可以使食物表面酥脆，而内部完全煮熟并湿润。此外，这种食物的烹调速度比标准的油炸或烧烤快，而且随着时间的推移，使用的烹饪脂肪和能量也更少。一些连锁餐厅依靠压力油炸机为顾客提供在家中难以或不可能复制的独特食品。
由于商业餐馆初使用压力煎锅，家庭厨师试图用标准的压力锅来重现这种结果。需要注意的是，在一个没有专门设计的装置中用高压油炸食物是不安全的。专业的压力煎锅不仅可以防止灾难性事故的发生，但它的工作压力也比标准压力锅低，普通压力锅不能用作压力锅的一个主要原因是，热油会破坏电饭锅内部的重要部件和调节器，导致它发生故障，并可能使燃烧的油在空气中飞散。