什么是布迪诺？

布迪诺是一种甜的意大利布丁，以其轻盈而饱满的质地和强烈的味道而闻名。这种甜点的名字来源于意大利语中"布丁"的意思，不同的面包师可以有自己独特的布迪诺食谱。根据原料的不同，有些品种的布丁质地更为浓密，例如鸡蛋和蛋糕粉，使这道菜成为一道多才多艺的菜肴。米饭、粗面干酪或意大利乳清干酪常常会产生不同的质地。这种甜点的流行口味包括巧克力、柠檬和奶油糖果。
蛋糕面粉和鸡蛋是布迪诺的两种配料。
传统的意大利烹饪方法通常要求布迪诺的质地更像奶油冻而不是蛋糕状，虽然确切的配方成分可能会因地区和家庭传统而有所不同。源自意大利北部的经典版本被称为"budino di riso"，它的质地和风味来自于煮饭、朗姆酒、葡萄干、蜜饯橘皮和香草的混合物。成功地将这些口味结合起来需要生米饭，在煨牛奶中加热时会释放淀粉；要获得正确的奶油冻质地，关键是只在牛奶中煮米饭，直到米饭变软，而不是完全变软。然后通常在米饭完全煮熟之前加入其余的配料。
意大利乳酪是布迪诺的一种常见配料。
一些意大利面包师喜欢这种甜点而不添加煮米饭替代品粗麦粉，粗麦粉是一种小麦粒，也用于某些类型的面食和谷类食品布迪诺是一种需要这种成分与葡萄干和朗姆酒一起使用的配方，但通常不需要香草精或蜜饯橘子。这个版本有一些不同的一致性，一旦配料被加热并混合在炉顶上的锅里，它通常需要在小的甜点模具中进一步烘烤。
这道菜中柠檬皮的味道通常出现在布迪诺乳清干酪中，一种比较光滑的配方。这种布丁通常是先将未加糖的块状物过滤后制成的乳清乳酪，然后与蛋黄和糖搅打在一起。加入甜杏仁和苦杏仁也可以带来更多的柠檬味。
奶油糖果布迪诺是一种丰富而光滑的布丁，通常由玉米淀粉或蛋糕粉、深红糖混合而成，还有黑朗姆酒。分离的蛋黄和全脂牛奶也有助于赋予这种变化更厚的质地。巧克力的味道可以通过添加磨碎的未加糖的烘焙巧克力和香草精代替朗姆酒和红糖来创造。
橘皮，布迪诺的成分之一。