遵循食谱很重要吗？

几乎每个烹饪课都强调一个重要的概念，那就是烹饪是10%的艺术和90%的化学。食谱对厨师来说就像配方对化学家一样，是获得一致结果的重要指示。同样，化学家离灾难只有一个缺失的成分，生日蛋糕和薄饼之间的区别可能是一小撮发酵粉。为了获得一致的结果，厨师尽可能遵循食谱是非常重要的。
比例是重要的烹饪元素根据食谱。
食谱提供的一个重要的烹饪元素是比例。厨师可能已经知道薄煎饼面糊的基本成分——面粉、鸡蛋、牛奶等——但只有食谱提供了这些配料之间的适当比例。有些食谱需要两个鸡蛋，而不是一个或三个，这是有原因的例如，准备这些食谱的专业厨师已经知道在一定量的牛奶中可以加入多少面粉。如果不知道食谱中所提供的配料的适当平衡，厨师很容易就会得到粘糊糊的面包面团而不是华夫饼面糊。
一本食谱通常包括一系列不同的食谱。
以下食谱的另一个好处是一致性。业余厨师可以在厨房里进行实验，制作出独特的砂锅菜或酱汁，但也可以证明这一点几乎不可能复制。食谱提供了生产和复制成功产品所需的所有技术和艺术元素。厨师可能会受到启发，改变一些比例或调味品，但基本的食谱总能产生预期的效果食谱中重要的技术说明包括烹调时间、温度设置、甜味迹象和食用说明。
鸡胸是许多菜肴的关键原料。
厨师遵循食谱说服力的原因是烹饪的科学性。如前所述，烹饪主要是一种化学实践活动。食谱中的每种成分都有一个或多个特定用途，从产生气体到产生面筋，再到将其他成分结合在一起。消除这些基本成分中的一种也会去除其背后的化学成分。例如，虽然可能会让人忍不住少放一点盐，没有它，剩下的配料可能无法很好地粘合。许多食谱都要求配料，如发酵粉或小苏打，因为它们具有特定的化学性质。
在一些情况下，传统配方可能并非必要，但是，在厨师获得足够的厨房经验并学会足够的烹饪理论来即兴发挥之前，食谱应该被视为烹饪成功的路标。
遵循面包食谱通常很重要。