什么是捆绑？

捆扎是把肉（通常是家禽）绑在一起的行为，这样它可以均匀地烹调并保持它的形状。Trussing这个词还有其他的定义，但这些与烹饪无关。例如，对于某些损伤，人们使用桁架将其固定到位。桁架的另一个定义是建筑中使用的半三角形装置，例如桁架桥。
桁架肉可以用厨房用的绳线来实现。
在烹饪中，用捆扎法可能是古老的。被填塞的扁平肉可以卷起来捆扎起来，这样馅料就不会掉出来，肉也会因此而变得有味道。人们通常会用它来做某些事情，比如做鸡肉带子。
通常当truss是它的意思是整只鸟被拴在一起，通常是火鸡或鸡肉。有些厨师认为的鸟已经被适当地绑好了。其他人则认为这是一个不必要的过程。
有很多方法可以找到关于绑鸟的信息。通常，鸡或火鸡的腿绑在一起，然后串起来，通常是厨房的绳子，它被包裹在翅膀上，这样它们就可以紧贴身体。这可以完成几件事。如果屠体是填充物，那么绑住双腿有助于保持填充物。另外，翅膀和腿靠近身体意味着它们不太可能被灼伤。
捆绑的问题是，尤其是家禽、腿肉或黑肉在安全食用前必须达到一定的温度。把腿和翅膀带进来，黑肉煮得更慢，当白肉煮熟时可能达不到适当的温度。这可能意味着要么必须继续煮到白肉变干，要么在黑肉静止不动的时候上菜没有完全煮熟捆扎可以防止烧焦，但也会妨碍正确烹饪。
厨师们对是否有必要绑大型家禽的看法各不相同。通常情况下，鸡不需要这样做，但对火鸡来说可能更有用一些。像鹌鹑这样的小型猎鸟一般不需要它，因为它们煮得很快。
人们在烹饪时要记住一个基本规则：它不可食用，在上菜前应该把它去掉。听起来很简单，有时候很容易忘记。串可以很容易地留在一个串起来的火鸡、烤肉或鸡肉上，而且由于它呈现出肉的颜色，有时可能会错过它的出现。或者，当一个人急于快速上菜时，它可能会被遗忘。吃一点细绳是不可能的任何人，但这显然不是开胃的菜。