什么是压力锅？

压力锅是一种利用热量和压力（通常以滞留蒸汽的形式）来烹饪食物的烹饪器具。压力烹饪的基本概念已经存在了几个世纪。简单的型号只不过是带锁的锅，紧密密封的盖子，可以放在火里或原始的烤箱里。更现代的盖子被设计成可以放在炉子上，尽管它们也可以是电动的。它们通常有压力表和阀门，可以定制烹饪，设置通常可以根据原料的不同而改变。有些人也使用这些工具来保存罐头食品，通常作为水浴罐装的替代品。根据设备的不同，释放压力需要一点技巧，根据预期的结果，通常有几种选择。尽管这些设备在按照指示使用时通常是安全的，但如果使用不当，它们可能会带来一系列危险。降低和爆炸的风险通常需要注意细节和常识，以及在开始前对设备的工作原理有一个明确的了解。
，它可以在高压锅中烹调。
核心部件及其工作原理，任何压力锅的主要目的都是让人们在比传统方法更少的时间内准备食物。汤和炖菜可能需要数小时的煨煮，在其中一种设备中只需15分钟，它们也是使肉变嫩和蔬菜变软的一种流行方法。许多高海拔地区的传统食谱，例如南美洲的安第斯社区，依靠压力来减少本来会非常长的烹调时间
现代压力锅的安全特性使其使用更加安全。
典型的压力锅是一个大壶，里面有一个锁紧的盖子锅里的水或其他液体沸腾时，无法逸出的蒸汽就被压缩了。水通常在100°C（212°F）下沸腾，但在压力下，沸点升至121°C（250°F）左右，较高的温度大大缩短了烹调时间，而湿蒸汽可使其他成分变软，任何东西，从浓密的肉类到全蔬菜。这种效果模仿了当这些食物被慢慢地慢炖几个小时后所发生的事情：蛋白质分解，味道释放。用这种设备烹调的大多数菜肴的味道都像煮了几个小时一样。
不同的设置
非常传统压力容器通常是带锁盖的简单锅。这要求烹饪人员注意时间和外部热量，以便知道食物何时完成；这其中大部分是通过经验学习的，或者是从其他家庭成员那里传下来的。在标准厨房出售的现代电器通常有更多的障碍可以允许用户不同设置或温度的测量和读卡器。因此，人们可以根据不同重量或密度的食物进行调整，并且可以添加冷冻或半熟的食材。
对于日常烹饪而言，
高压锅可以用来准备各种各样的食物。其中常见的是汤和炖菜，这些食物需要大量的时间来炖，以获得正确的味道，但是蔬菜，甚至某些面食也是不错的选择
作为保存的一种方法，
有时人们也会使用炊具来保存食物，基本上是利用压力来密封酱汁、果酱或水果和蔬菜的瓶子和罐子。压力罐头通常被推荐用于高酸含量的食物，就像西红柿一样，在普通的水浴中罐装这些食物可能不会让它们热到足以杀死有害细菌，这会使终的结果变得很危险，而在高压锅中罐装可以起到作用，大多数都不建议这样做。一种被称为压力罐的独立设备通常更安全、更容易使用。
释放压力
商业生产的炊具通常附带一本说明书，其中概述了释放压力的几种不同方法，从而完成烹饪过程。这可能是危险的，因为释放出来的蒸汽通常是非常热的。一般来说，主要有三种方法：冷水法，它需要在炊具的外表面慢慢地倒冷水；手动法，即用户打开盖子或释放阀门，让蒸汽一下子全部排出；或是自然法，在这种方法中，设备不加热，自行冷却。每种方法都有优点和缺点，选择一种通常是烹饪食物和个人喜好的问题。