什么是黑石灰？

黑石灰是一种将石灰放入盐水中，煮沸，然后晒干的石灰。这个过程使柑橘类水果变成一种黑色、灰色或棕色的深色。干燥过程需要几个星期才能完成，并使石灰明显收缩，给它们一种空心的外观。这些酸橙被用于中东烹饪，使各种菜肴都有酸味和浓烈的味道。有时黑酸橙被误称为黑柠檬，其他常见的名字包括lumi、loomi、Noomi Basra、Omani，阿曼柠檬和阿曼尼。
碎的黑石灰可以用来泡热茶。
干的酸橙通常在1英寸到1.5英寸（2.54到3.81厘米）之间。它们的外皮有深色的垂直条纹里面的水果由绿色变为有光泽和黑色的糊状质地。的味道是在棕色或棕褐色的干石灰中，而黑色的则有更强烈的味道。适当的储存需要保护酸橙不受潮，以防止霉菌的发展。如果有霉菌，应丢弃黑酸橙，但是据了解，它们在食品储藏室中可以保存两年。
黑石灰是伊拉克和伊朗制作的菜肴中很受欢迎的配料。
可以用来调味，无论是地面形式或整体。一个整体的外观没有任何迹象表明独特的味道或宜人的柑橘香味。相反，它看起来干瘪和不吸引人，有点像一个小，畸形的核桃。中东食谱，包括黑石灰往往是扁豆或肉为基础，和有些食谱用这些酸橙来调味米饭、鱼和鸡肉干石灰碾碎后也用来泡热茶，一些现代厨师已经将其制作成了一种适合夏季美味佳肴的冷盘。
干燥和发黑的酸橙原产于阿曼。它们是一些印度菜谱中的流行配料，尤其是在伊拉克和伊朗制作的菜肴中。风味的是全黑酸橙，有些人喜欢用青柠片做装饰。