Dopiaza是什么？

Dopiaza是一种印度菜，主要由洋葱制成，分两批添加到菜里。通常有一些肉，常见的是鸡肉，虽然也可以用山羊、羊肉或牛肉，也可以用秋葵做素食。这道菜还含有大量的辣椒，给人以这是一种非常辛辣的热度，它的原料首先被油炸，然后在水里煨，后变成一种覆盖在配料上的厚厚的糊状物。虽然"dopiaza"一词是用来指完全准备好的菜，但它也可以专门用来指代洋葱酱，牛肉也可以用在其他菜谱中。
牛肉可以用在多皮扎的一些准备中。
多皮扎独特的地方是在烹饪过程中的两个不同点添加了大量的洋葱，每一批洋葱的制备方法各不相同，因此它们会产生不同的味道。一种常见的方法是将一半的洋葱切得非常粗糙，另一半非常细。粗糙的洋葱只在平底锅里煮至半透明，而细碎的洋葱则被炒至焦糖状并变成褐色另一种方法是将洋葱切碎，油炸至半透明，另一半放入食品加工机中磨碎，直到形成糊状物，然后油炸至金黄色。一种更健壮的多皮亚扎可以通过用任何肉类烹调一大批洋葱制成，然后后，把生的洋葱丁撒在上面。
多皮亚扎经常用香菜装饰
制作多皮杂的一种方法是先将切好的洋葱炒至金黄色和焦糖状，吃完后将其从锅中取出。接下来，再将另一批洋葱连同孜然和香菜等香料一起放入锅中。洋葱炒至半透明，然后再加入肉将切碎的辣椒和焦糖洋葱一起放入平底锅中，然后加入足够的水或汤料，以覆盖所有的东西。
多皮扎的液体被减少，直到它变得非常粘稠，可以粘在所有的配料上。后的菜可以用新鲜的香菜装饰放在米饭上，特别是如果用了大量的辣椒，一些食谱还会在上面撒上切好的生洋葱和新鲜的酸橙汁。