什么是Esquites？

Esquites是一道菜，它的名字来自一种墨西哥印第安土著语言，叫做那瓦特语；这道菜包括烤玉米，为墨西哥和周边地区的许多外出人士提供了方便的小吃。纳瓦特语中的izquitl一词被翻译成西班牙语Esquites。
玉米是Esquites的主要组成部分。
在这道菜的许多介绍中，厨师首先煮玉米，然后用黄油炒它，以提供这种食物的烤熟但又可以食用的稠度。在某些情况下，厨师也可以用整个玉米耳朵的形式来供应这道菜，同样地，用烤玉米食谱中包含的元素装饰。烤玉米点心，Esquites通常用小杯子盛着，一些厨师称之为"黄油肉汤"。
在Esquites发源地的一些传统地区，这种食物在沿街的推车或小摊上出售。作为流行街头食品的一部分，Esquites代表了其他街头食品的许多方面；黄油的成分使这道菜的脂肪含量相当高，而且相当美味。在其他的展示中，这道菜可能会在室内提供，例如，作为正式食品活动或墨西哥食品或街头食品传统庆祝活动的一部分。
除了黄油之外，厨师通常还会添加一些数字香菜用于调味的其他成分。其中一些包括不同种类的辣椒，如墨西哥辣椒、墨西哥胡椒和原产地区的辣椒，以及青柠汁。除此之外，香草香菜还常被用于其独特的新鲜味道，但是另一种墨西哥传统草药更经常出现在烤玉米菜中，这种草药被称为依帕佐特（epazote），称其具有刺激性的香气和味道，可以区分玉米混合物的味道
寻找正宗菜肴的人可以在蒂华纳和下加利福尼亚州的部分地区买到，尽管一些食品声称，为了降低成本，现在的许多食品供应商正在改变传统食品的配方。旅行者通常可以找到整耳食品，烤制的玉米可能会以elotes asados的名义出售，而煮熟的整耳玉米则以elotes cocidos的名义出售。单粒玉米通常以elotes desgranado的名义出售，在杯中则以elote de vaso的名义出售。这些版本可能包含也可能不包含一些传统草药，但它们确实能让买家洞察情况这道菜的食谱在墨西哥街头饮食文化中是如何改变的。
另一个的地方是在纽约市，那里有专门的食品供应商向游客和当地人提供这道菜。在这些版本的菜肴中，辣椒粉很显眼。通常还会添加一些奶酪。