做鸡肉的秘诀是什么？

烹调鸡肉有各种各样的技巧，其中许多技巧首先取决于总体技术和鸡肉的形状——例如，炸鸡胸和烤整只鸡会引起不同的问题，而烧烤则需要完全不同的方法。厨师通常会采用一系列不同的制备技术在烹调过程中，为了大限度地提高风味，包括腌制和腌制，草药、香料和液体也可以混合在一起以达到某种想要的味道。在使用任何技术烹调鸡肉时，一个重要的考虑因素是完全烹调鸡肉，不仅是为了大限度地提高风味，更重要的是，杀灭有害细菌。不过，充分煮熟和过度烹调是有区别的；吃得太多的鸟往往缺乏味道和嫩度。调整整只鸡、鸡骨部分和去骨鸡的烹调时间也很重要。没有骨头，鸡肉通常需要大约一半的时间是时候把肉做成骨头了。那些不确定自己的鸟或肉的烹调方法的人通常会明智地向烹饪手册或屠夫咨询更个性化的建议。
鸡翅在聚会上很受欢迎。
储存和准备
烹饪鸡肉的一些技巧实际上与准备阶段的工作有关，在烹调开始之前，买一只新鲜的鸡肉并妥善保存是很重要的。当购买新鲜鸡肉时，马上烹调，因为冷冻会经常使鸡肉变干，损害其水分。如果需要冷冻，它应该用塑料双层或三层包装，或者放在一个密封的冷藏袋中，以防止冰箱、和肉硬在冰箱里慢慢解冻，而不是在厨房的柜台上解冻，通常也会产生更多汁的熟菜，而且通常也会减少有害细菌在鸡身上形成的几率。在冰箱里解冻的同时，将鸡浸入水中可以更快地解冻，同样。
鸡肉和鸡蛋。
腌制生肉通常是嫩滑多汁的成品的建议之一。有许多不同的选择可供选择，但是厨师通常会选择液体较多的食物，肉汤、水和果汁通常都是不错的选择。加入醋之类的酸可以帮助肉变嫩，酸奶中的培养物通常也起到同样的作用。另外一种选择是在烹调前将鸡肉腌熟，通常需要浸泡一夜或至少几个小时在盐水溶液中。
在雕刻之前，烤鸡应该先休息几分钟。
另外要考虑的是烤鸡皮在烹饪过程中是否会保持不变，或者它是否会保持不变去皮。商店买的鸡块通常是事先去皮的。去皮是减少成品中脂肪和热量的一种方法，但这种方法的一个缺点是，这是因为鸡肉本身更容易变干变硬。在这种情况下，盐水或卤汁通常非常有用。
不粘锅是烹调鸡肉时的一种方便工具。
烤整只鸡一般来说，在大多数家庭厨房里都很容易准备，这些厨房有一个带可靠恒温器的传统烤箱通常将鸡肉放在一个足够大的平底锅里，这样可以捕捉到鸡肉在烘烤时产生的汁液。要使烤鸡外表酥脆，的方法是在放入烤箱之前，在表面涂上少许油。
鸡胸脯富含蛋白质。
油炸鸡肉时，不粘锅可以派上用场，因为它需要较少的油。通常干燥是个好主意油炸前先用毛巾把鸡肉煎一下，以免碰到锅里的热油时溅出来，为了保证所有的肉块都是同时做的，先把深色的肉片煮好，比胸肉部分的白肉煮的时间要长，经常是有益的。
炸鸡可以保持肉的湿润，并创造出一个脆脆的外层。
也可以在平底锅里加一点黄油或油来烹调鸡肉，创造出一种被称为的炒锅，厨师的目标是用少量的脂肪在低热中慢慢释放家禽的天然汁液。肉不是油炸的，而是经过温和的烹调。
烤鸡。
烧烤和烧烤
烤肉架或肉仔鸡通常涂上某种酱汁或高糖腌料。当外部接触到烹饪源的高温时，糖通常会焦糖化，给肉做一个外壳，让它外表酥脆而不烧焦。
内部温度的重要性
为了确保鸡肉被正确烹调，一个即时读数的温度计很有帮助。温度计是确保鸡肉完全煮熟的更可靠的方法依赖时间并不总是明智的，因为烤箱可以在不同的温度下烹饪，尽管烤箱的刻度盘或显示器上显示的是什么。此外，切碎鸡肉会导致部分果汁的损失，从而导致风味下降。适当的烹饪温度通常列在食谱中，或者可以在网上找到。
鸡肉。