什么是羽衣甘蓝？

羽衣甘蓝（Brassica oleracea；无头甘蓝属）是卷心菜的一种大叶、深绿色的蔬菜，与甘蓝和芥末蔬菜也有亲缘关系，而且相对温和，味道接近卷心菜和甘蓝的混合。与卷叶甘蓝不同，羽衣甘蓝有光滑的叶子。
甘蓝与羽衣甘蓝属于同一科。
这些蔬菜原产于地中海地区。古希腊人和基督教前的罗马人种植这种蔬菜，早在公元前1000年，在巴西和美国的其他地区，人们就已经在那里种植了大量的绿叶枣树，这也是第一次在美国南部非洲种植的记录，不结球的植物相对来说比较耐寒，抗冻性和耐寒性比它的任何一种甘蓝都要好。
相对于卷心菜来说，羽衣甘蓝的味道相对温和。
一杯（190克）的熟羽衣甘蓝含有大约50卡路里的热量，富含营养素。它是维生素C、A和K以及锰和叶酸的极好来源。此外，这一份也将提供钙、纤维、β-胡萝卜素以及维生素E的良好来源。富含营养素和抗氧化剂，这些绿色蔬菜有助于系统、皮肤和骨骼、眼睛，并有助于消化。
羽衣甘蓝全年都有供应——新鲜的、冷冻的和罐装的。在选择新鲜蔬菜时，厨师应避免任何枯萎或变色的叶子，而只选择深绿色和无污渍的蔬菜叶子越小，味道越温和，越嫩
这种蔬菜比其他种类的蔬菜在冰箱里保存得更好，但是如果它们放得太久，它们就会变苦。厨师应该用湿纸巾把未洗过的叶子包起来，放在冰箱保鲜抽屉里的可密封塑料袋中。它们应该在五天内使用。
因为它们有一种倾向新鲜的绿色蔬菜在烹调前应清洗干净。去除沙粒和沙子的有效方法是修剪茎的根部，将叶子浸入一碗水中。厨师可以用手在水中轻轻地拂动叶子，让污垢落在底部。然后将叶子放入滤器中，用清水冲洗干净，然后更换碗中的水。这个过程应重复两到三次，直到碗底部看不到污垢。
烹饪前，任何坚硬的茎或中段都要切掉。南方传统的烹饪方法是在水中用少许盐猪肉慢慢煨熟羽衣甘蓝，直到它们变得很嫩。或者，羽衣甘蓝也可以在肉汤中慢炖，而不必煮猪肉。因为羽衣甘蓝纤维太多，烹调这些蔬菜大约需要45分钟到1小时。醋补充了蔬菜的苦味，通常作为调味品与它们一起食用。
巴西厨师在汤和炖菜中加入了羽衣甘蓝，如菲约阿达（feijoada）和caldo verde，然后用油、大蒜炒一下，将盐作为肉和鱼主菜的配菜。
羽衣甘蓝可以保鲜更长时间，方法是将未洗过的叶子用湿纸巾包起来，然后存放在冰箱里。