我如何选择的蔬菜替代品？

选择蔬菜汤的替代品，考虑可以在你的食谱中使用的替代原料，自己做蔬菜汤，或者用酱油和水，或者只用水自己做。大多数原料可以互换使用，这意味着许多初设计用于蔬菜汤的食谱都可以和鸡肉一起使用或者牛肉汤。汤是从肉或蔬菜中吸收味道的水，用普通的原料很容易制作。
许多设计用于蔬菜原料的食谱也适用于鸡汤。
大多数厨师使用另一种原料作为替代品蔬菜汤。在大多数菜谱中，鸡肉、牛肉或羊肉汤可代替蔬菜汤。厨师可根据所用菜谱决定具体的汤型。厨师应考虑菜肴中其他配料的口味，并确定哪种汤它们。例如，如果使用牛肉、鸡肉或羊肉汤，使用蔬菜汤的意大利烩饭也同样美味。
蔬菜汤的替代品可能包括酱油和水。
汤在家里很容易制作，因为它们本质上是调味水。厨师可以用自制的蔬菜汤代替蔬菜汤方块和水，反之亦然。制作蔬菜汤需要精选蔬菜，如洋葱、胡萝卜、芹菜、防风草和一个大平底锅把蔬菜放在沸水中炖两个小时左右。加水前用浅煎炸原料可以释放出更多的味道。
酱油和水的混合物可以作为蔬菜原料的合适替代品这是通过在每杯水里加入一汤匙酱油来完成的，所得到的混合物没有蔬菜汤那样的味道，但它是一种可以代替它的肉汤；无论如何，烹调过程中应该注入更多的味道。如果你用这种基本的蔬菜汤替代品，它可以帮助你把菜煮得比平时长一点。
水不是蔬菜汤的理想替代品，但是如果没有其他选择，也可以用。厨师应该加水代替汤，让配料在里面煮很长一段时间。菜里的配料味道会像自制汤里的配料一样注入水中。同样，厨师应该增加烹调时间，让更多的味道渗入水中。
厨师可以选择使用自制蔬菜汤，而不是蔬菜汤方块和水。