我如何选择的黑米？

黑米是原产于东南亚的一种深色传家宝大米。这种深紫色到黑色的谷物通常是一种含麸质的品种，但一些种植者也出售中长谷物产品。这种大米通常在亚洲杂货店或专卖店出售，因其花青素含量而常被贴上保健食品的标签，为了挑选的黑米，要寻找大小、形状均匀的谷类，具有相对一致的颜色和少量破碎的谷粒。避免使用灰尘过多的袋子或存放在阳光直射或热源附近的大米。
不同类型的大米，包括黑米。
这种谷物被称为禁米、印尼黑米和意大利黑米，它的外表有一层独特的深紫色的麸皮层，通常不加碾磨就吃，这与普通的白米不同，但后来传播到北美和欧洲的水稻种植区。这种大米的大多数品种都是短粒的，淀粉含量极高，类似于"粘"或"甜"的含筋大米，但一些种植者已经培育出中长粒黑米杂交种。
黑米也被称为禁种稻。
你可以在东南亚的杂货店找到黑米，与茉莉花大米一起出售，或作为泰国和印尼甜点的配料出售。由于这种谷物富含花青素和其他抗氧化成分，北美和欧洲的保健和特色食品商店也提供这种深色的谷物，但每磅的价格通常要高得多而传统的白米通常是袋装出售，重量可达20或50磅（9到22磅）6公斤），这种特制的谷物通常有1到5磅（0.45到2.26公斤）的包装。
如果可能的话，可以选择透明的塑料袋，这样你就可以看到大米，或者让店主给你看你想要购买的品牌的样品。不管是短的还是长的，这些谷物的大小和形状都应该是一致的，以便烹调，米饭表面光滑，粒间颜色变化相对较小。这种大米的颜色可以从非常深的李子色到棕色或接近黑色，但决不能是浅棕色或褪色的。切忌使用碎粒率较大的袋子，因为这些米饭比全米饭煮得更快、更糊状。如果你看到袋子底部有大量灰尘，则说明米饭可能处理不当。
这种未经碾磨的大米应始终存放在阴凉干燥的地方，以防止米糠中的米油变质。白米的营养成分比未经研磨的低大米；它储存的时间更长，能在更恶劣的条件下生存。只购买储存在远离窗户或热源的大米，并将自己的供应放在一个阴凉、通风良好的柜子里，放在远离阳光和炉子的架子上，甚至放在冰箱里。