什么是Risi？

Risi在意大利语中是"大米"的意思，它也被用来指一种特殊的面食形状。Risi意粉，又称risoni，是一种形状和大小都与大米非常相似的面食。这种面食可以用于各种菜肴，特别推荐用于汤。许多杂货店都有Risi，如果没有这种意大利面，orzo是一个可以接受的替代品。厨师用意大利面挤出机也可以在家里做risi。
orzo可以代替risi。
很容易被误认为是一堆米饭。里脊饭比真正的米饭略黄，但它有同样的尖头和凸起的中间。小号的里脊肉适合做汤，但它也能很好地与沙拉和炖菜混合。在烤面食中，里脊肉可能有点强烈，因为意大利面很小，所以它会紧密地堆积在一起，形成一道很厚、很丰富的菜式，因为意大利面食中没有空腔来阻挡空气，使菜变得更清淡。
菠菜可以添加到里脊中，以增加颜色和味道。
硬粒小麦。硬粒小麦是一种以硬度著称的小麦品种。即使煮过头了，硬粒面团也会粘在一起，并保留一点弹性。较软的小麦在烹调过程中，特别是在汤中，容易分解，当意大利面从炉子里拿出来后，汤的余热会持续很长时间。
除了普通的里脊肉，还可以找到用菠菜、胡椒粉和西红柿杂烩等配料调味的意大利面。一些公司制作混合了各种颜色和口味的烩饭里索尼色拉和意大利面搭配在一起通常看起来很有视觉上的趣味，对于那些关心展示的人来说。
用意大利面要注意的一点是大小。因为这种意大利面太小了，一两个意大利面可能会滑过一个滤器，特别是当滤器有大洞的时候。在汤和炖菜中使用意大利面时，的做法是在烹调过程的后直接将面食加入汤中，让面食直接在汤中烹调，如果意面沙拉中要使用risi，应使用细目滤器以避免损失，或者厨师可以在普通的滤器中用粗棉布将面食排干，以保持面食在喝完后的含量。