乔韦特西是什么？

Giouvetsi是一种古老的希腊菜，包括牛肉、羊肉或鸡肉，用番茄酱和意大利面和其他配料烘烤而成；一个正在寻找食谱的厨师应该用这些替代名字和giouvetsi来搜索。真正的希腊风格的菜肴使用一种叫kritaraki的orzo类型的意大利面食，如果希腊面食不可用，可以用orzo、risoni或hilopites代替。通常情况下，除了意大利面以外，这道菜的配料很少，一种蛋白质和液体，如番茄汁或葡萄酒，厨师会在上菜前加入奶酪。
鸡胸肉可以用来做焦乌韦特西。
传统上，厨师用陶罐烘烤乔韦特西。现代厨师使用各种各样的烹饪锅，从陶罐到高压锅。大多数食谱建议厨师分两个阶段来做这道菜。厨师在炉顶或烤架上烤大块肉，然后用低温烤箱在西红柿和某些液体中烘烤数小时。当肉很嫩时，厨师加入意大利面并继续烹调，直到面团变软，味道融入整个菜肴。
用来制作giouvetsi的kritarakia意粉。
一般情况下，厨师使用任何东西肉是现成的，如羊肉、牛肉、小牛肉或鸡肉。厨师把肉放在液体中烘烤，通常是肉汤、水和葡萄酒，还有果汁中的西红柿。由于烤箱温度低，西红柿酸，这个食谱很适合使坚硬的肉嫩化。通常，厨师会把肉切成大块
当使用家禽，如鸡肉或火鸡时，厨师不会将肉切成块，而是烘烤家禽的切块。根据所需效果，一个人可以将整只鸡切成两半、四分之一或单独的几块，或者，他或她可能会使用大块无骨鸡胸肉。厨师需要注意的是，在第一阶段不要煮过头了，因为在意大利面烹饪的同时，肉会继续煮。
传统的希腊厨师使用一种叫做Kritarakia或giouvetsi的Kritaraki面食。许多厨师用米制的orzo、risoni或在没有克里塔拉基的时候，意大利面或是平面就很流行了。Kiritharakia是用大麦粉做的，但是很多人用小麦面代替大麦面。现代出售的大部分orzo都是用粗磨粉，也就是达勒姆小麦粉制成的。里索尼或里希是orzo的一个小版本，需要更少的烹饪时间。