什么是杜卡拉？

Dhokla是一种营养丰富的印度食品，以发酵鹰嘴豆面糊和大米为基础。它起源于古吉拉特邦地区，尽管它在整个印度很受欢迎。虽然食谱的基础基本上保持不变，但它的味道可以通过凝乳、酸奶、奶酪和各种各样的香料来调节是甜食店中常见的零食。
贝桑是杜卡拉基地的一部分。
dhokla的底料由大米和鹰嘴豆或鹰嘴豆粉组成，鹰嘴豆粉被称为Besan，面糊也是用酸奶调制的。所有这些原料都要先浸泡数小时，通常是隔夜。然后将浸泡过的配料捣碎成糊状，再发酵几个小时。
杜拉克经常用香菜装饰。
发酵后，在面糊中加入姜、辣椒、小苏打等香料，面团蒸几分钟后，切成块，与芥末籽一起油炸，当种子开始爆裂时，油炸过程即告结束，然后用青辣椒末调味一种与韭菜味道相似的草本植物，称为阿萨福提达。
在一些食谱中，是水的混合物，将糖和油倒在完成的菜上。Dhokla通常用椰子或香菜装饰，也经常与酸辣酱和油炸辣椒搭配食用。
Dhokla的食谱可能因家庭和地区而异。扁豆的类型可以是另一种，如uraddal，也叫黑克这道菜也可以用奶酪做三明治馅。Khatta dhokla是用酸凝乳制作的菜肴。Rasiya dhokla含有截然不同的香料混合物，包括塔明、吉格里和加兰马沙拉。
这道菜经常被误认为是khaman dhokla，一种类似的零食，面糊主要由鹰嘴豆或贝桑制成。两者之间的主要区别在于，基本配方中没有大米，也没有经过发酵。khaman像杜卡拉一样，也用辣椒和芥末籽调味，并用椰子和香菜装饰。
位于印度西北部，由四个主要地区组成：古吉拉特邦北部、卡希亚瓦德、卡奇和古吉拉特邦南部。古吉拉特菜主要是素食，在这些地区有各种各样的食谱。常见的菜肴往往由辛辣、甜味和咸味混合而成。