什么是Matzo？

麦佐饼是全世界犹太人社区制作的一种扁平面包。这种面包传统上是在逾越节期间吃的，那时犹太信仰的人不允许吃发酵面包，而且它也出现在全年使用的食谱中。除了Matzo本身，还有许多用Matzo制作的食物，从汤里用的丸子，到用玉米饼做黏合剂的面团，尤其是在犹太人聚居的地区。这种面包也可以在家里做，也可以从犹太面包店买来。对观察敏锐的犹太人来说，在逾越节期间选择matzo时要特别小心，以确保它符合规定的饮食限制。
matzo是一种传统上在逾越节时提供的平底面包。
传统的玉米饼是用面粉和水做的。燕麦、小麦、大麦、黑麦和斯佩尔特都是可接受的玉米饼面粉来源。一些厨师也会加盐，尽管其他人对此表示不满，也可能会添加洋葱等其他配料，但它们会使面包无法过逾越节。面团在推出之前很快混合，用叉子戳一下，然后烘烤。后的结果很平淡，但很多人都喜欢它。
有两种基本的玉米饼。人们可以想象，硬玉米饼是硬的，就像饼干一样，而软玉米饼则更具弹性，这种非常简单的面包在犹太文化中有着重要的象征意义，清淡的味道和简单的配料提醒人们要保持谦虚，并与奴役时期和艰难时期的烹饪状态相呼应无酵面包也特别提醒了犹太人逃离埃及，据说人们在烤面包之前没有时间让面包发酵，把三杯和四分之一杯面粉和一杯水混合，形成一个硬面团。把面团切成团，然后擀成团。你可以做圆形的意大利通心粉，也可以擀出一块大的方形薄片，切成饼干；用叉子戳松饼，在500华氏度（260摄氏度）的温度下烘烤，直到它变成褐色你可以把玉米饼放在一个密封的容器里，以防变质。你也可以把你的玉米饼磨成玉米饼，这是传统犹太食谱中常见的成分。