什么是烤屁股卷？

卷臀烤肉非常类似于用盐和胡椒粉调味并卷成原木形状的牛肉圆牛排。然后用厨房的麻绳绑住烤肉，以防止烹饪时卷起。通常在上菜时把细绳去掉。烤肉是从动物后腿上刻下来的，通常的是牛肉或小牛肉切块。建议用小火长时间烹调，添加肉汤可以防止肉在烹调时变得过于干燥和坚硬。
厨房的麻绳可以用来防止臀部烤肉在烹饪时展开。
通常被认为是质量较低的切块，卷脊烤肉试图利用它的烤制状态，使慢炖和炖成为一种的烹饪方法。当作为一块圆牛排时，这一块肉可能非常坚硬，很难消化。把肉卷起来并绑起来，可以使肉变得更厚，能够成功地忍受慢烤的制备方法，这通常会产生这样的结果在烹调完成后放入一块更嫩的肉块中。在将肉放入烤盘之前，在平底锅中用很高的温度将烤肉烤成棕色。
卷脊肉是原木形状的。
许多厨师建议将牛肉汤或其他类型的液体放入烤盘中。这样可以为低热的烘烤过程提供水分，同时还能使肉变嫩。有些食谱要求放入啤酒或葡萄酒在烤的时候，选择通常是个人喜好的问题，蔬菜通常被放进烤盘里，和卷着的臀部一起烤，以增加味道，创造出一盘饭
臀部烘烤可以在带烤盘的烤箱中进行。
虽然盐和胡椒是卷臀烤肉中使用的传统香料，但其他香料也可以同样成功地使用。大蒜是一种受欢迎的香料，可以添加到一种卷制的烤肉。通常将肉切成薄片，大蒜放在切好的肉块里。其他的方法要求在烤肉的外面摩擦香料。另一种使卷烤肉嫩化的方法是在烹调时用它自己的滴水浸湿肉。有些食谱要求在烤肉时加上牛肉汤肉在烤箱中煮熟后，每隔30分钟煎一次。
卷臀烤肉与牛肉圆牛排非常相似，因为它用盐和胡椒粉调味后卷成原木形状。