什么是阿洛戈壁？
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Aloo gobi是一种传统的、辛辣的菜肴，起源于印度北部，但在其他地区也很流行。它主要由花椰菜、土豆和洋葱混合香料制成，慢慢煮至熟透。菜中不添加液体或很少液体，在锅里烤出的香料会让它变得很干，味道非常强烈。和其他许多印度菜一样，大多数烹饪都是在菜谱的前几分钟进行的，然后是长时间的慢煮。完成的aloo gobi几乎总是伴随着较少的辛辣佐料，如面包、米饭，黄瓜沙拉或胡萝卜酸辣酱。
胡芦巴籽是印度菜中很受欢迎的配料。
aloo gobi的味道，字面意思是"土豆配花椰菜"，主要依赖于所使用的香料。主要使用的香料包括孜然子、香菜、红辣椒、姜黄和胡芦巴。在平底锅里用热油煎炸，直到它们释放出香味，变得芳香，大大增加了它们的强度。如果香料煮过头了，很快就会产生强烈的苦味这会导致它们无法食用。
阿洛戈壁的另一个重要成分是大蒜和生姜的特殊组合。它们被放置在把整个放在一块板上，然后同时切成一块光滑的糊状，有时加入水或盐。然后把大蒜姜酱放在容器中冷藏一小时到一周或更长时间。这种酱经常用于北印度烹饪，它的味道比新鲜的分开切碎的大蒜和生姜更柔和土豆酱的冷藏或冷冻使其能够承受更长时间的烹调，因此可以与其他配料一起在油中煎炸。
土豆是阿洛戈壁的一个关键配料。
正如香料已经烹调完毕一样，洋葱丁加入姜蒜酱和一些蒜泥，一种磨碎的烤香料的混合物，加入锅中。洋葱煮熟后，将切成小块的土豆放入aloo gobi中搅拌，直到每一个表面都覆盖了光亮，辛辣的香料混合物。锅盖上盖子，这样土豆产生的蒸汽就可以被收集起来用来煮土豆块茎。
阿洛戈壁可以与奶油酸奶一起食用，以冷却菜肴的辣味。
是在土豆基本完成后，再盖上锅盖后加入的。传统上，阿洛戈壁不添加液体，这意味着土豆和花椰菜的表面会覆盖一层干的香料混合物，有些人可能会觉得太浓而无法自己食用。可以添加水或西红柿来降低香料的强度，尽管这是可选的，而不是传统的。
一旦完成，aloo gobi可以在上面撒上新鲜的芫荽叶和酸橙汁，并与米饭或印度面包一起食用。任何可以用来调节香料热量的配菜，如黄瓜沙拉，通常都是受欢迎的。一碗酸奶或冷沙拉也可以与菜花。
花椰菜是阿洛戈壁的主要成分。
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