什么是Char-Siu？

Char-siu是烤亚洲猪肉菜的名字，也是在烤肉前用来腌制这道菜的肉的酱汁，这种肉通常挂在商店和餐馆的前窗上，很容易从肉表面的鲜红色中辨认出来。这种颜色可以用食用色素或红豆酱来实现。腌制品，或者说是焦糖酱，通常是用黑酱油、海辛酱、五香粉和米酒做成的额外的香料，比如八角茴香，也可以加入红糖和豆豉酱。肉可以单独作为一个切片主菜或切碎或切碎用于其他菜肴。
Char siu可能含有八角茴香。
"Char siu"的意思是"叉烧"，这是对原始烹饪方法的参考。腌制后的肉，传统上放在一个长的叉子上，在明火上烤，让火焰把腌料中剩下的糖分焦糖化。这种方法很少在非常传统或高端餐厅之外使用。相反，肉更常见可以垂直悬挂在高烤箱中烹调，也可以简单地烘烤。猪肉偶尔会在烤架上完成，以提供较深的颜色和脆脆的外部质地。
腌制鸭肉和其他食物禽肉。
char-siu的制备首先要将腌料装配起来，使猪肉具有大部分的风味。腌料是由海辛酱、黑酱油、淡酱油、五香粉、米酒和通常是砂糖或红糖制成的。其他配料包括葱丁，八角，姜，蒜和香油在腌料中加入红色食用色素或红豆酱，可以获得猪肉独特的红色，但这些成分和色素都不需要。肉在混合物中腌制过夜。
一旦猪肉完成腌制，在烤箱里或烤架上烤到它完成烹饪。在烹饪的后一刻，蜂蜜或麦芽糖涂在肉的表面，使肉有光泽。它可以和蔬菜一起烤，也可以切成片放在其他菜里。一种常用的用法是作为馒头的馅料，这种馒头叫"焦烧包"
它本身也可以单独使用，独立于猪肉。它也可以用来其他食物肉或家禽，如鸭。也可放在米饭和蔬菜上，为其他素菜提供强烈的味道和颜色。
一勺用于制作烧饼的海辛酱。