孟买烤鸭是什么？

虽然孟买烤鸭听起来像是一种禽类菜肴，但实际上它是蜥蜴鱼的一种。这种小鱼在亚洲、印度和世界其他地方是的食物。它可以作为一种调味品，一道主菜，或者是一种酥脆的小吃。
孟买鸭的科学名称是Harpodon nehereus，孟买鸭也被称为bummalo。这种鱼在恒河三角洲，阿拉伯海丰富，亚洲南部的一种小而窄的鱼，颜色几乎透明，长6到8英寸（15到20厘米）。这种粘糊糊的海洋生物在11月到12月之间被捕获，孟买烤鸭是在12月和3月加工而成的。
烹调孟买烤鸭的方法有很多种，在烹调之前，鱼通常是在阳光下清洗、去骨、晾干，传统的方法是把它放在浸在沙子里的竹竿上，用水平粗绳固定。这种干燥方法在许多食品市场都能见到。
有些厨师在烹调前将其身体和柔软、可咀嚼的骨头研磨成浆状。其他人则喜欢将其打成浆状，然后用油炸。在印度和英国，孟买烤鸭无尾、无骨、无鳍、无头。肉片切成长方形后，用盐水浸泡，晾干两天，压榨，进一步干燥，然后打包出售。
在印度料理中，bummalo被认为是一种美味佳肴，通常用作咸味，通常与咖喱搭配使用在中国，这种鱼通常是用面粉、盐和胡椒炒的这道菜一经烹调，香味就非常浓烈，通常会被一个密封的容器压制。
这道菜名字的由来官方并不清楚，尽管各地的故事各不相同。有人说，这是在印地语中的"邮件"一词之后，由于这道菜的刺鼻气味让人联想到孟买邮车上的木制火车车厢。其他人声称，当作为一顿饭提供时，bummalo鱼这个词听起来很粗鲁，所以维多利亚人把这种食物称为与Digby chick或干鲱鱼相似的名字。全球各地对这种食物的其他名称包括巴马洛、洛伊塔、，bombil和bumla。
一个常见的孟买烤鸭食谱要求将所需数量的鱼切成小块，用油煎炸。然后将这些鱼沥干，再与预先炒好的金葱、蒜瓣和干辣椒一起炒。几分钟的炒制后，可以加入柠檬汁和盐去服侍。