什么是樱桃蜜饯？

樱桃蜜饯是一种果酱或果酱，通常采用标准的樱桃保鲜工艺制作而成。这类腌制食品通常是从零开始，加入一些基本成分，密封在玻璃罐中储存。不同类型的樱桃可以制成甜度不同的蜜饯。一些樱桃蜜饯有一种类似柑橘类蜜饯的酸味，而另一些则更接近樱桃派馅饼的味道。用樱桃做蜜饯通常需要去掉樱桃核，尽管其余的烹调和罐装方法通常与保存其他水果的方法相似。
而新鲜樱桃很快就会过期，樱桃蜜饯的配料通常包括水、糖和自制蜜饯所需的增稠剂果胶。有些厨师在添加糖的情况下使用果胶，另一些人发现这种果胶产生的蜜饯太甜了。不加糖的果胶通常也可以作为替代品。有时也会将柠檬汁加入甜樱桃制成的蜜饯中，以平衡整体口味。
Rainier樱桃。
通常用一种称为去核器或石头机的专用厨房工具来效地完成蜜饯的去核。一些果酱制造商喜欢将大樱桃切成两半，然后用手，虽然这种方法有时会很棘手，而且会导致成熟樱桃的汁液流失，但在提取出果核后，樱桃通常会在一大锅沸水中与糖和可选的柠檬汁一起煮熟果胶通常是在樱桃蜜饯充分煮熟后，按照单独的配方说明进行混合。另一种烹调樱桃蜜饯的方法是在烤箱的曲奇板上烘烤。
在沸水中煮樱桃通常会在表面形成一层泡沫。经验丰富自制的蜜饯制造商通常建议在将混合物倒入灭菌的保鲜罐之前撇去泡沫。樱桃蜜饯中残留的泡沫有时会导致气泡，从而缩短水果蜜饯的保质期，甚至在某些情况下会导致细菌污染。正确的罐装樱桃蜜饯要用无菌玻璃罐子通常可以保鲜一年。
樱桃蜜饯的保质期约为一年。