什么是酱汁罗伯特？

法国被认为是烹饪圣地，很大程度上是由于其厨师们在历史上开发出的复杂的方法和酱汁。其中一种更为细致和历史悠久的复合法国酱汁被称为sauce Robert，发音为"roe bear"。这种芥末味的棕色酱汁通常与肉类和土豆类菜肴搭配在一起，带来各种风味，包括白葡萄酒、醋、黄油、第戎、番茄酱和许多西方菜肴的核心，mirepoix——一种胡萝卜丁的混合物，洋葱和芹菜。
培根通常用于制作酱汁罗伯特。
根据1973年的《掌握法国烹饪艺术》一书，
，主厨茱莉亚·柴尔德（Julia Child）曾以教育广大西方国家的烹饪专业知识而闻名，酱汁罗伯特（sauce Robert）是法国核心酱汁的一个版本，称为"埃斯帕尼诺"（Espanole），它要求。它从一种传统的棕色酱汁开始，即半糖浆，这是许多法国菜的常见调味品。这种调味品通常包括米列波瓦、黄油、培根、番茄酱、面粉和牛肉汤。它通常还包括几种香草，如百里香，月桂叶和欧芹。
酱汁罗伯特是法国烹饪的基本成分。
这还不够。首先，形成一种由黄油和面粉混合而成的肉汤和少量的水，再加上肉汤、腌肉和香草。后，在做成肉汁后，再加入一些番茄酱和更多的汤，如果需要的话。
在一个平底锅里制作酱汁时，另一个平底锅里放着一个洋葱丁，在黄油中焦糖化在洋葱变成褐色之前，在锅里加入白葡萄酒，然后继续煨煮直到酒精含量被煮熟。然后将半糖浆和浸过酒的洋葱搅拌在一起，煮熟，直到酱汁罗伯特浓稠。后一步是一到两杯第戎芥末，还有更多的黄油、盐和胡椒粉可以品尝。
酱汁中的"罗伯特"指的是谁。也没有人确切地知道它已经成为法国烹饪的主食有多少年了，有些人已经追溯到600年前了。然而，这是不可否认的，这种调味汁罗伯特作为法国烹饪的基本成分已经有了一个固定的地位，它的成分至少在四个世纪里保持不变，当作为配菜时，它仍然经常出现在牛肉、猪肉和其他肉类以及土豆上。