什么是戈尔梅·萨布齐？

Ghomeh sabzi是波斯料理中的一道传统菜，是一种香草炖菜，新鲜的绿色草本植物和绿叶蔬菜在油中炸至变干变黄。炖菜通常包括胡芦巴、欧芹和韭葱或韭菜，但也可能包括其他种类的绿色蔬菜。其他传统配料包括阿曼柠檬，橄榄油、芸豆和鸡肉、羊肉或牛肉。烹调牛油沙司可能很费时，但也有干的，冷冻和罐装的香草可以缩短烹饪过程。
胡芦巴是烹饪中使用的香料和膳食补充剂。
准备工作从清洁开始，绿色原料的干燥和切碎。除了胡芦巴、欧芹和韭菜外，常见的绿色蔬菜还有菠菜、香菜、葱和莳萝。在干燥后，它们被切碎。切碎的绿色蔬菜在干锅中用量烹调，直到水分完全蒸发，然后在热锅中炒食用油直到变成褐色。
豆类，尤其是芸豆（在右上角），被用来制作牛角豆。
，尽管有时也会用到其他干豆或黑眼豌豆，但煮熟的干豆或罐装的豆子都是合适的。虽然橄榄油使这道菜有味道，但一些食谱要求将青菜放在味道更为中性的油中炸。
干柠檬，称为阿曼柠檬，是伊朗菜和中东烹饪中的一种重要食材。尽管有这个名字，它们实际上是酸橙，有时被称为黑酸橙。成熟的水果在盐水中煮沸，然后在阳光下晒干直到变硬变黑它们可以整盘或压碎用于汤和炖菜中，并为任何菜肴添加独特的发霉酸味。不包括阿曼柠檬的Ghomerh sabzi食谱中使用柠檬汁。
Ghomerh sabzi通常包括肉。常见的选择包括羊肉、牛肉或鸡肉，虽然有时也会用小牛肉，但素食的菜肴可以用豆腐做，或者干脆把肉去掉，再加土豆来增加质地，因为味道更依赖于香草和绿色蔬菜，而不是肉。有些食谱还包括胡萝卜、芹菜甚至萝卜。
有很多方法可以加快速度绿色混合物有脱水混合物、冷冻混合物和罐装食品。脱水蔬菜浸泡在水中然后油炸；冷冻混合物已经被油炸。罐装产品不仅包括油炸蔬菜，还包括除肉以外的所有其他东西。