什么是埃皮塞斯奶酪？

Epoisses奶酪是一种手工制作的法国生乳酪，具有强烈的气味和流润的内部特征。和许多传统的法国奶酪一样，奶酪的强烈辛辣对一些消费者来说是不吸引人的，而另一些人则对此情有独钟。在美国，如果生奶奶酪不经过至少60天的陈化处理，则可使用巴氏杀菌的Epoisses奶酪，其鲜味要少得多。
生的，未经高温灭菌的牛奶是Epoisses奶酪的关键原料。
这种奶酪起源于法国勃艮第地区的一个小镇Epoisses。邻近的一个城镇Brochon也生产类似的奶酪，被称为Ami du Chambertin。这种奶酪至少从17世纪就开始生产了，据说它是拿破仑的。许多其他的法国食品评论家和名人都是埃皮塞斯奶酪的粉丝，它通常在晚餐后作为奶酪来完成一顿饭。
Epoisses奶酪通常搭配烈性红酒。
为了制作奶酪，牛奶被轻轻地凝固，然后排出去乳清。剩下的凝乳用盐腌制并倒入模具中，而不需要进行大量的压实。当奶酪在模具中凝固时，首先在盐水中清洗，然后在白兰地或葡萄酒中清洗。结果，奶酪有一种独特的咸味，外皮呈橘红色。在送到市场之前，奶酪要经过两个月的陈酿，并且需要快速食用。
好的Epoisses奶酪闻起来有刺鼻的味道，切开后会像粘糊糊一样。奶酪通常是用勺子端上来的，这样消费者就可以把奶酪舀到丰盛的手工面包和一些水果上奶酪也可以配上浓烈的红酒和辛辣的白葡萄酒。如果奶酪有强烈的氨气味或，它就不再适合食用，应该丢弃。
1956年，一位名叫罗伯特·伯绍特（Robert Berthaut）的奶酪制造商和他的妻子开始关注法国的手工奶酪。他开始制作Epoisse，与其他奶酪一起。今天，Berthaut标签与传统风格的Epoisses奶酪联系在一起。Berthaut还生产了一种可在美国销售的版本，由于牛奶的温度足以杀死潜在的有害细菌。一些生产商还将奶酪Epoisses de Bourgogne贴上标签，以表明它是来自勃艮第的真正的Epoisses奶酪。1991年，这种奶酪被授予受控产地名称，为了保存它的历史和完整性。
埃波塞斯奶酪起源于法国中东部勃艮第地区的一个小镇埃皮塞斯。