什么是蔓越莓豆？

蔓越莓豆，在意大利语中也被称为borlotti，在某些地区被称为"贝壳豆"，营养价值高，对许多菜肴都有很好的补充作用。它们的名字来源于豆荚的外观，豆荚通常是红色或粉红色的。豆子本身通常是白色或奶油色，带有深红色斑点在烹调过程中，它们通常会随着颜色的变暗而消失。尽管酸果蔓越橘的名字叫什么，但它们在质地和大小上都与小红莓没有任何关系，在质地和大小上都与小红豆相似。
蔓越莓豆-特写。
外观
这些豆子味道温和，在某种程度上可与坚果媲美，尤其是栗子。虽然干豆的外观非常引人注目，但这并不是其使用的主要考虑因素，它们失去了白色和深红色斑点的外表，变得更加普通，浅棕色。
盘子上的蔓越莓豆。
选择和制备蔓越莓干豆的颜色应该很好，没有明显的变形。消费者可能很难检查但是，个人豆子，因为它们通常是散装出售的，在使用前应该仔细清洗和挑选，以确保没有小石块混入其中。就像其他类型的干豆一样，它们通常需要在烹调前浸泡。新鲜的未经干燥的可以立即从豆荚中取出烹调。
许多辣椒和炖菜都可以用蔓越莓豆制作，像松豆的
烹调越橘豆
煮沸是烹调蔓越莓豆常见和的烹饪方法之一，因为它简单，不需要长期关注。浸泡过的干豆也可以在平底锅中烹调，通常先晾干，然后在少许黄油或油中炒制。与煮沸类似，厨师在汤中准备这些豆子可以在肉汤中烹调，而不是作为一个单独的过程。
在菜肴中的可能用途
蔓越莓豆可用于各种菜谱，从炖菜到烤豆菜，再到沙拉。将它们添加到汤提供了丰富的营养和额外的蛋白质，许多人喜欢坚果般的味道，这是一种微妙而独特的味道。汤甚至可以煮熟，稍微加盐，然后冷藏，作为零食食用。
营养信息
像许多豆科植物一样，蔓越莓豆是蛋白质和其他饮食需求的良好来源。它们富含纤维：1杯（约177克）的膳食纤维为17.7克，约为美国农业部（USDA）推荐日价值（DV）的71%左右。这些豆子的热量也很低，一杯仅含241卡路里该部分还提供约16.5克蛋白质和不到1克脂肪。
虽然这些豆类是叶酸的极好来源，含有一些硫胺素和核黄素，但总体上维生素含量相当低。它们确实含有一些重要的矿物质，如钾、铜，一杯（约177克）的钙含量为88毫克（相当于维生素D的9%），钾的含量为655毫克，约为维生素D的20%。这些数字是基于一份2000卡路里的饮食和一份煮过并略加盐的食物，所以其他的准备和配料会改变它们的整体营养价值
大多数人可以在健康食品或天然食品商店，或一些食品杂货店找到干蔓越莓豆。购物者可能会去意大利杂货店或熟食店看看，他们有时会以borlotti的名义出售。一些地区的消费者可能会找到新鲜的红莓豆，尽管它们可能只在夏末才有还有秋天。
替代品
喜欢用红豆来增加颜色的厨师，即使在煮熟后，也可能会选择芸豆，因为它们在烹饪过程中会保持红色。然而，红莓和芸豆的味道是完全不同的，所以虽然它们可以作为视觉替代品，它们确实改变了一道菜的味道。另一方面，从口味、大小和整体口味来看，平豆通常是的替代品。
红莓豆有时也会加入沙拉中。