什么是木薯麦芽糊精？

木薯麦芽糊精是从木薯中提取的一种食品淀粉，用作食品添加剂，用于添加大量物质和稳定某些物质。它是一种多功能的食品级葡萄糖，以非常细的粉末形式出现，用于代替奶酪产品、布丁、冰淇淋和甜点中的脂肪。随着添加剂的加入，体积这些物质在不增加额外热量或糖的情况下会增加。其令人兴奋的用途是分子烹饪领域，厨师利用它将高脂肪成分转化成轻粉，撒在食物上，使其具有异国情调的味道。在各种行业的酱汁、运动饮料和婴儿食品中都有发现，它也被用作奶昔，保健饮料，和汤。
木薯麦芽糊精。
该物质通过自然酶法从木薯淀粉中获得，由于多种原因，它是一种非常珍贵的食品添加剂。麦芽糊精通常可以从一种淀粉，如大麦、小麦和马铃薯。木薯麦芽糊精因其没有颜色、气味、风味或味道而广受欢迎，因此可以添加到任何食物中而不会引起味道的改变。它还具有优良的稳定性，所有这些因素使它成为食品工业中口香糖、脂肪、牛奶的替代品，以及各种稳定剂。
含麦芽糊精的运动饮料粉末。
葡萄糖完全溶于任何液体介质中，是一种易于消化的食物容易被人体吸收。加入水中后，形成凝胶并显示出很高的水结合能力它也能很好地冻结和解冻，所以可以用来增加冷冻食品和干混料等物料的体积。木薯麦芽糊精的温和性使它成为各种干原料的优良分散剂。它可以增加体积而不增加更多甜味，使其在行业中非常有用。
木薯麦芽糊精的应用之一是在分子烹饪领域，厨师使用它将橄榄油、培根和花生酱等物质变成粉末状。厨师用它来增加味道和质地，它给他们的烹饪创造了一个令人惊讶的新维度。这种粉末状的物质，当用在一道菜里时，会立即在人的舌头上重组，释放出一种强烈的味道。一些用这种方法制成的异国粉末包括橄榄油、焦糖和椰子油粉。培根、坚果和焦糖是一些额外的粉末，可以用木薯麦芽糊精将高脂肪物质转化为粉末状的过程很简单。脂肪，如果是固体，首先液化和冷却，然后与麦芽糊精以60%的脂肪物质和40%的麦芽糊精的比例混合。然后在搅拌机中捣碎并通过塔米斯获得一种蓬松的粉末。木薯麦芽糊精被分子美食家和厨师广泛使用，创造出令顾客满意的创新配方。