什么是Yukgaejang？

在韩国，有些食物比其他食物更适合在雨季取暖，在葬礼上温暖心灵，甚至用辛辣来对抗。一种名为yukgaejang的汤是这些场合的食谱。它看起来像是一种简单的牛肉丝汤，但是很多厨师会添加不同数量的蔬菜和大量的胡椒粉，花椒油和新鲜的辣椒给这道营养丰富的菜肴带来持久的热度。
辣椒可以增加菜肴的热量。
yukgaejang中的蛋白质可以是鸡肉，但常见的是牛肉丝，质量越好，汤也就越好。上圆肉、牛腩、牛腩甚至内脏（如牛肚）经常被用来给这类韩国汤增添浓郁的味道。通常搭配肉的蔬菜有绿豆、豆芽、青椒和红辣椒、洋葱，大蒜甚至是蕨类，羊肚是蕨类植物的煮熟部分。米饭通常被加到汤里或放在汤的旁边。
鱼肚可能是鱼腥草的特色汤。一开始是把牛肉甚至鸡肉块腌在大蒜、盐、油和一些辣椒片等简单的材料中，然后把辣味嵌入到菜里。有些人让肉在冰箱里浸泡一整夜，但几个小时就足够了用切碎的洋葱、酱油和更多的大蒜和牛肉汤一起放入锅中煮熟。
当肉快熟透时，切碎的蔬菜在加入牛肉汤之前，先将切碎的蔬菜焯一下，然后在热锅中迅速焦糖化，这样可以增加颜色、风味和营养后的调味品包括红辣椒油和辣椒片，还有韭菜丁和葱，烹调所需时间少。上菜前的后一步是品尝汤并加入盐和胡椒粉。
这种传统的辛辣食物通常会变得不那么强烈，以包括那些体质较差的人。所有或大部分胡椒油和胡椒粉都可以从配方中提取，剩下的只有青葱和洋葱。另一个选择是去掉所有辛辣成分。一些韩国人认为，像辣汤这样的菜肴不仅能在寒冷季节温暖身体，而且能在炎热的天气里适应身体。